کیمچی ( ترشی کُره ای ) Kimchi

کیمچی ( ترشی کُره ای ) Kimchi  یکی از اصلی‌ترین غذا‌های کره‌ای است. به راحتی می‌توان فهمید که چرا کیمچی جایگاه فوق‌العاده‌ای را در آشپزخانه دارد.

خواص کمیچی به دلیل تنوع مواد مفید، گسترده است. این غذای خوشمزه از سبزیجات، سیر، زنجبیل و سس ماهی است .طعم‌های مختلفی از جمله شیرین، ترش و تند دارد . به تنهایی به‌عنوان یک چاشنی، ماده ‌اولیه، سس و یک غذای جانبی عمل می‌کند.

همچنین کیمچی برای لاغری نیز در رژیم‌های غذایی مفید هستند.

                                                                

 

کیمچی ( ترشی کُره ای ) Kimchi ، یک غذای ملی کره جنوبی است که قدمت آن به بیش از دوهزارسال قبل می‌رسد. ترکیبات این غذا ازسبزیجات با طعم تند و شبیه به ترشی  است. کیمچی به طور سنتی از ترکیب کلم، پیازچه یا تربچه در آب نمک با سیر، زنجبیل، فلفل قرمز و سس ماهی است.

کیمچی از لحاظ تجاری همه‌جا دردسترس بوده و گران نیست .اما درست کردن آن می‌تواند سرگرم کننده باشد. آماده ‌کردن سبزیجات ممکن است کمی طول بکشد. اما مانند سایر غذاهای تخمیری (نان، آبجو و کومبوچا) تجربه‌ای جذاب به همراه دارد.

کاربردهای کیمچی ( ترشی کُره ای ) Kimchi  چیست؟

در فرهنگ کره‌ای، کیمچی تقریباً با هر وعده‌غذایی از جمله صبحانه سرو می‌شود. کره ای ها از کیمچی نه تنها به‌ عنوان غذای جانبی یا پیش‌غذا، بلکه به ‌عنوان یک ماده ‌اولیه در انواع غذاها استفاده می کنند.

کیمچی جیگائه(یک خورش سنتی که با کیمچی درست می‌شود.) شاید یکی از محبوب‌ترین کاربردهای آن باشد. این غذای تخمیری همچنین برای طعم دادن به برنج ، رشته فرنگی، ساندویچ و حتی پیتزا استفاده می‌شود.

                                                           

خواص کیمچی چیست؟

به طور سنتی، کیمچی در گودال‌های خنک در زمین تخمیر می‌شود تا به کنترل سرعت رشد باکتری‌ها کمک کند. اگر کیمچی به درستی تهیه شود، می‌تواند به ماندگاری سبزیجات در تمام طول سال کمک کند.

کیمچی یک غذای ترد و خوش‌ طعم است که می‌تواند فواید چشمگیری داشته باشد. ویتامین‌ها، موادمعدنی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کیمچی می‌توانند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشند.

کولین که در کیمچی یافت می‌شود، یک ترکیب طبیعی مهم برای حفظ سلول‌ها، ماهیچه‌ها، سیستم عصبی و حتی خلق و خوی ما است. کولین همچنین برای تقویت حافظه مهم است. کیمچی سرشار از ویتامین K است که به لخته شدن خون کمک کرده و از شکننده شدن استخوان‌ها جلوگیری می‌کند.

طعم و مزه کیمچی ( ترشی کُره ای ) Kimchi

برای اکثر آشپز ها طعم کیمچی پیچیده است و با توجه به دستورغذا بسیار متفاوت است. طعم ترش، تند و اومامی (طعمی لذیذ مانند طعم گوشت که به پنجمین مزه، معروف است) از طعم‌های اصلی و قابل ‌توجهی است که در کیمچی می‌توان یافت.

علاوه‌ براین، طعم و مزه کیمچی با توجه به سبزیجاتی که انتخاب می‌کنید، طول تخمیر و میزان نمک یا شکر در آن، متفاوت خواهد بود.

از آن جا که کیمچی یک غذای تخمیری است، اصلی‌ترین طعم آن معمولا ترش است. اسید لاکتیک موجود در طی تخمیر، طعمی تند و تیز شبیه به طعم کلم ترش می دهد.

اگر سیر در کیمچی وجود داشته باشد، در طی تخمیر مزه آن تشدید می‌شود.

کیمچی همچنین می‌تواند با توجه به نوع فلفل و مقدار آن، طعم تند و ادویه‌ای داشته باشد .ممکن است مواد موجود در آن مانند خمیرماهی، سس ماهی یا ماهی کولی( ماهی کوچکی که طعم شور دارد.) وهر چیزی نزدیک به طعم ماهی، طعم اومامی قوی داشته باشد.

کیمچی بدون ماهی، طعم سبک‌تر و تازه‌تری خواهد داشت، به خصوص اگر با تربچه یا خیار تهیه شود.