دستهبندی: محصولات شرق آسیا
کاتاکوریکو (آرد سیب زمینی) ۱ کیلوگرم
توضیحات
مصارف خانگی آرد سیب زمینی کاتاکوریکو:
- کتلت
- طبخ انواع کوکو
- تهیه برگر مرغ، گوشت، ماهی
- مورد استفاده در تهیه نان، کیک شیرینی و خمیر پیتزا
- مورد استفاده جهت غلیظ کردن و بهبود طعم انواع سوپ، خورش، آبگوشت
آرد سیبزمینی کاتاکوریکو محصول ارزشمندی است که بهعنوان ضخیمکننده و
بهبوددهنده رنگ یا طعم استفاده میشود. آرد سیبزمینی کاتاکوریکو از راه خشک کردن
برشهای پوستگیری شده سیبزمینی در خشککن هوای داغ یا خشک کردن سیبزمینی
پخته در خشککن غلتکی و سپس آسیاب و الک کردن آن تولید میشود.
خواص آرد سیب زمینی به شدت عملیات حرارتی در فرایند خشک شدن و تخریب نشاسته بستگی دارد.
خواص آرد سیبزمینی کاتاکوریکو از جمله: ویژگیهای رئولوژیکی و ویسکوزیته خمیر حاصل و
توانایی تشکیل ژل و تورم آن، در تعیین مناسب بودن آرد سیب زمینی در فرمولاسیون غذا دارای اهمیت است.
این ویژگیها را میتوان با انتخاب روش خشک کردن مناسب، اصلاح کرد.
با افزایش فرکانس فراصوت و غلظت محلول اسمزی، رطوبت و
قهوهای شدن نمونهها کاهش و میزان روشنی رنگ افزایش مییابد. همچنین با افزایش فرکانس فراصوت،
قابلیت جذب آب نمونهها افزایش و با افزایش غلظت محلول اسمزی (آب نمک)،
درصد نمک آرد سیبزمینی افزایش پیدا میکند.برای تولید پودر سیبزمینی با کیفیت و
ارزش تغذیهای بالاتر، استفاده از محلول اسمزی 12 درصد نمک و
فرکانس فراصوت 40 هرتز به مدت 18 دقیقه در مرحله آمادهسازی پیش از خشک کردن سیبزمینی توصیه میشود.
نظرات
دستهبندی: محصولات شرق آسیا