مایه خمیر (مخمر) ساف لوور ۱۲۵ گرمی فرانسوی SAF-LEVURE

مایع خمیر یا خمیرمایه نانوایی (Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است.(مایع خمیر لوور)

با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisia شناخته می شود. خمیر مایه مهم‌ترین و تعیین کننده‌ترین قسمت نان است.

خمیر مایه موجودی زنده و تک سلولی است. طی یک فرایند پیچیده‌ نشاسته و قند موجود در آرد را به گاز کربنیک و مواد آلی تبدیل می‌کند.(مایع خمیر لوور)

تولید گاز کربنیک باعث می‌شود بافت خمیر متخلخل شود، انبساط پیدا کند.

به اصطلاح خمیر ور می‌آید و سبک و خوشمزه می‌شود. مواد آلی تولید شده در اثر این فرایند در زمان پخت تبخیر می‌شود و باعث اسفنجی شدن نان می‌شود.(مایع خمیر لوور)

مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE

در طی این عمل اسیدهای آروماتیک به وجود می‌آیند. همین عمل باعث ایجاد عطر و طعم مخصوص در نان است.(مایع خمیر لوور)

مخمرها برای تخمیر نیاز به یک محیط اسیدی و PH بین ۴ تا ۶ ایده‌آل‌ترین حالت آن است.

در محدوده‌های غیر از این فعالیت مخمر در حد قابل لمسی کم می‌شود.

مواد نگهدارنده مانند ترکیبات بازدارنده رشد کپک به قدرت مخمر برای تولید گاز آسیب وارد می‌نماید.(مایع خمیر لوور)

توضیحات

توضیحات مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE

مخمر ها قارچ های تک سلولی هستند که در میان انواع آنها گونه ای که برای پخت نان استفاده می شود ساکارومیسس سرویزیه است.(مایع خمیر لوور)

در صنعت امروزه گونه هایی از مخمر به دست آمده است که از آن ها می توان جهت تولید خمیرهای کوتاه مدت،

طولانی و آرد های ضعیف و قوی استفاده کرد. بطور کلی استفاده از این مواد علاوه بر تأثیر روی طعم و عطر نان،

موجب بهبود بافت و حجم نان، پوکی نان و در عین حال افزایش قابلیت هضم نان می گردد.

در طول تهیه خمیر نان، مخمر میتواند به آرد اضافه شود، اما نباید مستقیم به مواد خشك دیگر نظیر نمك و شكر اضافه گردد.

در اینصورت از قدرت تولید گاز بوسیله مخمر كاسته خواهد شد.

مطالعه ای كه اخیرا انجام شده نشان داده است كه یك محلول مركب از آب مورد استفاده برای خمیر و

بسیاری از مواد اولیه دیگر مانند مخمر ،نمك،شكر،در شیر و غیره می تواند با یكدیگر مخلوط شود و

بمدت سه ساعت فعالیت خود را حفظ نماید بدون آنكه كیفیت نان را نامطلوب سازد.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

خرید مایه خمیر ساف لوور SAF-LEVURE قیمت عمده | پخش کننده اصلی مایه خمیر ساف لوور | فروشنده عمده مایه خمیر ساف لوور | شرکت پخش مایه خمیر ساف لوور ، بهترین مارک خمیر مایه خارجی خرید مخمر فرانسوی

خرید خمیر مایه خشک کیسه 10 کیلوگرمی ، خرید خمیر مایه خشک در کیسه های 10 کیلو گرمی به تعداد 300 کیسه با تاریخ مصرف حداقل یکساله با برند معتبر هزینه حمل و بارگیری ، خمیر مایع فرانسوی

مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE

خرید مخمر نان ساف لوور

فروش به صورت خرده فروشی تکی تومان
فروش به صورت عمده کارتن ۹ کیلویی، ۷۲ عدد، تومان مخمر فرانسوی تاریخ فول
تحویل تهران

مناسب برای تمامی فرایندهای پخت نان مخمر فرانسوی دیجی کالا

مخمر فعال همیشه محبوب همه منظوره که در آشپزخانه‌های سراسر جهان یافت می‌شود، مخمر خشک فعال LeSaffre/DCL در قالب 125 گرمی یا 500 گرمی موجود است.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

گلوتن: آیا مخمر فعال LeSaffre Saf Levure حاوی گلوتن است؟ خیر، هیچ یک از مخمرهای خشک فوری یا خشک LeSaffre حاوی گلوتن نیستند. همه آنها برای رژیم غذایی GF مناسب هستند اما تایید نشده اند.

کاربرد: قبل از اضافه کردن به آرد، مخمر را به آب اضافه کنید تا حل شود. اگر دستور دستور «مخمر فوری» را می‌خواند، می‌توانید از همان نسبت «فعال» استفاده کنید، و اگر «تازه» فهرست شده است، لطفاً از نصف مقدار مخمر فعال استفاده کنید.

نانوایان خانگی در مورد انواع مخمر، انتخاب های بیشتری نسبت به همیشه دارند: در حالی که یک نان روستایی مانند خمیر مایه به چند قاشق غذاخوری لواین زنده یا استارتر نیاز دارد که از مخمر طبیعی و وحشی کشت شده باشد، اکثر دستور العمل ها برای خمیرهای ساده مانند رول دارچین یا ساندویچ هستند. نان به مخمر خشک نیاز دارد. دو بازیکن در آن بازی وجود دارد: مخمر خشک فعال و مخمر فوری.

برای فعال کردن مخمر، لطفاً قبل از افزودن به آرد با آب مخلوط کنید (یک لمس شکر نیز ممکن است به افزایش فعالیت کمک کند، 0.5٪ وزن آرد). دمای آب هنگام استفاده از مخمر فعال بسیار مهم است و باید بین 35-38 درجه سانتیگراد باشد، هر چیزی کمتر از 32 درجه سانتیگراد یا بالاتر از 40 درجه سانتیگراد نتایج کمتری را به همراه خواهد داشت.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

اگر ترجیح می دهید، مخمری را که می توان مستقیماً بدون نیاز به فعال کردن به آرد اضافه کرد، لطفاً از طیف گسترده ای از مخمر فوری ما (ارگانیک و غیر ارگانیک موجود) دیدن کنید.

بهترین مخمری که در دسترس بوده و فروشگاه‌های بزرگ(هایپرمارکت) یا فروشگاه‌های لوازم قنادی یا فروشگاه‌های معتبر اینترنتی، می‌فروشن،‌ مخمر نان فرانسوی ساف لوور است که جدیدا نایاب‌تر و گران‌تر شده. مخمر نان رضوی هم موجوده که خیلی ارزون‌تره ولی ساف لوور مزه بهتری داره.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

محصول کشور فرانسه ، قیمت خمیر مایه کیسه 10 کیلوگرمی

مخمر خشک فعال یک پودر گرانوله و کم آب است که در بسیاری از اشکال پخت استفاده می شود. رایج ترین مخمری که در فروشگاه های مواد غذایی پیدا می کنید بسته های جداگانه یا شیشه های شیشه ای مخمر خشک فعال است.

مخمر خشک فعال تجاری با معرفی مخمرهای وحشی به ملاس و نشاسته، کشت و استریل کردن مداوم لجن مخمر حاصل، که سپس خشک و دانه بندی می شود، ساخته می شود. این فرآیند سلول های مخمر فعال را در میانه راه تخمیر متوقف می کند.

برای شروع تخمیر انبوه برای اولین مراحل نان‌سازی، نانواها باید این دانه‌های ریز مخمر خفته را به یک مایع گرم با مقدار کمی شکر وارد کرده و اجازه دهند «شکفته شود». سلول های مخمر شکر را مصرف می کنند و سپس آن را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می کنند و در نتیجه مخلوطی کف آلود و معطر ایجاد می کنند. این آبرسانی بخشی از فرآیند تصحیح است.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

Saf-levure مخمر خشک فعال کم آب (92-93٪ ماده خشک) است. این به شکل دانه ای است که به آن پایداری فوق العاده در دمای اتاق و ماندگاری خوب می دهد

Saf-levure برای تمام فرآیندهای پخت مناسب است. استفاده از آن ساده است و فقط باید در آب بین 35 تا 40 درجه سانتیگراد هیدراته شود. در مدت کوتاهی سوسپانسیون مخمر شروع به نشان دادن حباب های تخمیر می کند که نشان می دهد برای استفاده آماده است. Saf-levure به ویژه برای آب و هوای مرطوب مناسب است.(

طریقه استفاده : 100 گرم مایه خمیر را در 1/2 لیتر آب 38 مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)درجه قرار دهید ، و پس از10 دقیقه خوب هم بزنید ، سپس آماده استفاده می باشد خمیر مایه فرانسوی saf-levure

مایه خمیر ساف لوور یک محصول فرانسوی در بسته بندی استوانه ای فلزی است و مناسب برای تمامی فرایندهای پخت نان می باشد که برای استفاده می توانید 100 گرم مایه خمیر را در 1/2 لیتر آب 38 درجه قرار دهید ، و پس از10 دقیقه خوب هم بزنید ، سپس آماده استفاده می باشد.

قیمت خمیر مایه به مقدار 300 کیلوگرم. هزینه حمل بهترین مارک خمیر مایه

مواد خمیرمایه چیزی است که ما تقریباً هر روز در آشپزخانه خود از آن استفاده می کنیم، اما تا به حال به این فکر کرده ایم که چند نوع ماده خمیرکننده وجود دارد و هر یک از آنها چگونه عمل می کنند. خوب، از طریق این وبلاگ شما تمام اطلاعات در مورد انواع مختلف عوامل ترک و کاربردهای مناسب آنها را دریافت خواهید کرد.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

خمیرمایه ها موادی هستند که به ور آمدن خمیر کمک می کنند و علاوه بر آن خمیر یا خمیر را نرم و سبک می کنند. این مواد بیشتر در فرآورده های غذایی پخته استفاده می شوند. انواع مختلفی از عوامل ترک وجود دارد، اما رایج ترین 3 نوع آن بیولوژیکی، شیمیایی و مکانیکی است. وجود مواد مخمر در خمیر باعث ایجاد حباب می شود.

این عوامل خمیرمایه را می توان از هر فروشگاه بزرگی خریداری کرد یا می توانید مواد خمیر کننده بیولوژیکی را انتخاب کنید.

عوامل خمیر مایه بیولوژیکی: میکروارگانیسم های آزاد کننده دی اکسید کربن به عنوان عوامل خمیرکننده بیولوژیکی عمل می کنند. مخمر یک عامل خمیر مایه بیولوژیکی شناخته شده است و در تهیه مواد غذایی مختلف استفاده می شود. اگرچه امروزه انواع مختلفی از مواد مخمر (مصنوعی) با استفاده از مخمر جمع آوری می شود، هنوز مخمر نانوایی ها معمولاً در تهیه مواد غذایی مختلف استفاده می شود.

برخی از انواع باکتری‌ها مانند باکتری‌های اسید لاکتیک و باکتری‌های اسید استیک نیز به عنوان عوامل خمیرکننده بیولوژیکی عمل می‌کنند. مخمر با ترکیب شدن با دی اکسید کربن در خمیر عمل می کند. در برخی از فرهنگ‌های باستانی، انواع مختلفی از خمیرمایه‌ها با استفاده از مواد طبیعی مانند اکوادوری‌ها برای تخمیر نان‌های خود از کانکا (ماده‌ای که از رسوب به نام چیچی تهیه می‌شد) تهیه می‌شدند.

ماست، آبجو، دوغ، کفیر، استارتر خمیر ترش و آبجو زنجبیل از جمله عوامل خمیرکننده بیولوژیکی محبوب هستند.

خمیرمایه های شیمیایی: انواع مختلفی از مواد خمیرکننده وجود دارد که از طریق فرآیندهای شیمیایی تولید می شوند. عوامل خمیر کننده شیمیایی در تماس با گرما و رطوبت گاز آزاد می کنند. از مواد خمیر کننده شیمیایی بیشتر در تهیه محصولات غذایی مانند کلوچه، نان سریع و کیک استفاده می شود.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

انواع مختلفی از خمیر کننده ها (شیمیایی) وجود دارد، اما برخی از محبوب ترین آنها عبارتند از جوش شیرین، بیکینگ پودر، بی کربنات سدیم، بی کربنات پتاسیم، پراکسید هیدروژن و غیره.

خرید مایه خمیر فرانسوی

مخمر یا خمیر_ترش چیست:
نوعی باکتری زنده و بی خطر که باعث هوادهی به نان و در نتیجه پف کردن نان میشه.

در حال حاضر در کاربردهای خانگی 2 نوع خمیر مایه در ایران براحتی در دسترس هست.
نوع Active Dry Yeast یا خمیر مایه خشک فعال که دانه های درشتی داره و تا چند سال پیش خیلی متداول بود و معمولا در قوطی های آبی مشهور به خمیر مایه فرانسوی (saf) در سوپر مارکتها و لوازم قنادیا موجود هستن، این نوع باید حتما در کمی آب ولرم حل بشه و عمل بیاد و در ادامه به سایر مواد اضافه بشه،چون دانه هاش درشته و نیاز به فعال سازی داره.

نوع دیگه بنام Instant Yeast یا خمیر مایه خشک فوری که امروزه خیلی رایج شده و دانه های خیلی ریزی داره و نیازی به عمل آوردن با آب یا شیر ولرم نداره ،مدت ماندگاری بیشتری هم داره،فقط کافیه با آرد دستور مخلوط بشه.

در کلیه روش های پخت نان از مخمر برای ایجاد حجم و بهبود طعم و کیفیت گلوتن و افزایش قابلیت هضم نان استفاده می شود. بهترین مارک خمیر مایه خارجی

بهترین جایگزین برای جوش شیرین مخمر (خمیر مایه) است. مخمر محرک خمیر ومکمل تخمیر است مصرف هم زمان مخمر و خمیر ترش عطر وطعم- پوکی – بو ومزه نان را دوچندان میکند(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

مخمر نانوایی از جنس ساکارومیسس سرویزیه است که در pH کمتر از 6 فعالیت می کند و علاوه بر ایجاد حجم یکسری ویتامین ها و آنزیم هم در خمیر تولید می کند.از مهمترین این آنزیم ها فیتاز است که سبب شکستن اسید فیتیک می شود و همچنین انورتاز و مالتاز و زیماز (آنزیم هایی که بر روی قند انورت اثر می کنند ) نیز از آنزیم های دیگر ترشح شده به وسیله مخمر است.

مقدار مخمری که مورد استفاده قرار می گیرد با طول مدت تخمیر نسبت عکس دارد همچنین شدت فعالیت مخمر با افزایش حرارت به سرعت افزایش می یابد و بنابراین در مدت ثابت تخمیر مقدار مخمر لازم با افزایش دمای خمیر کاهش می یابد.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

Saf-Levure مخمر خشک فعال کم آبی با 92-93 درصد ماده خشک است. این به شکل گرانول یا ذرات کروی است که آن را در دمای اتاق بسیار پایدار می کند و نگهداری آن را آسان می کند. خصوصیات مشابه مخمر خشک Saf-Levure برای تمام فرآیندهای تولید نان مناسب است.

حالا این خمیر را مخلوط کرده‌ایم، بیایید این خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده در اینجا بریزیم و آن را مخلوط می‌کنیم و آن را ورز می‌دهیم تا آماده شود، تا زمانی که خوب و نرم شود. خمیر مایع،سلف لوور میخاستم

بسیار خوب، این خمیر آماده است تا ببندد و ور بیاید، اما اکنون زمان آن است، من می خواهم یک تکه خمیر را برای دفعه بعدی که قرار است نان بپزم استفاده کنم. از خمیر، ما این را برای بعد ذخیره می کنیم. و ما این را می گیریم، آن را به شکل خودمان در می آوریم، اجازه می دهیم آن را در کاسه خمیر قرار دهیم و اجازه می دهیم برای پخت آماده شود. یک یا دو ساعت می گذاریم خودش را بگیرد و بعد در فر می پزیم.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

حالا این خمیر ماست که برای پخت بعدی برداشتیم. اگر قرار است فردا از این خمیر استفاده کنیم یا اگر قرار است فردای آن روز استفاده کنیم، می توانیم فقط این توپ را برداریم و در کمی آرد بریزیم و آن را برای بعد نگه داریم، اما اگر اینطور نیستیم.

قرار نیست 7 روز یا 10 روز پخته شود، ما به راهی برای نگهداری آن برای استفاده بعدی نیاز داریم، بنابراین کاری که می توانیم انجام دهیم این است که بتوانیم آن را در مقداری نمک ذخیره کنیم.

برای حفظ درست آن، کاری که می‌خواهیم انجام دهیم این است که یک سوراخ در خمیرمان ایجاد می‌کنیم، آن را می‌گیریم و سوراخ را با نمک پر می‌کنیم تا وسط آن نمک شود و یک بار این نمک است، ما یک حفره کوچک در ظرف نمک خود ایجاد می کنیم و نمک را درست روی آن می ریزیم و آن را پر می کنیم تا با نمک پوشانده شود و خشک شود. وقتی یک هفته یا 10 روز دیگر از اینجا خارج شود کمی سخت خواهد بود.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

در قسمت بعدی ما این توپ خمیری را می گیریم و دوباره آن را بیدار می کنیم و از آن برای پختن مقداری نان استفاده می کنیم. ما همچنین قصد داریم یک فرهنگ مخمر وحشی را شروع کنیم.

حتماً در کانال یوتیوب ما مشترک شوید و صفحه فیس بوک ما را برای همه اخبار در Jas بررسی کنید. تاونسند و پسر. تمام مواردی که امروز اینجا دیده اید، همه وسایل آشپزی، همه لباس ها، این چیزها در وب سایت ما یا در کاتالوگ چاپی ما موجود است و من می خواهم از شما برای پیوستن به ما تشکر کنم و می خواهم از شما دعوت کنم به ما بپیوندید. زمانی که ما عطرها و طعم های قرن هجدهم را می چشیم

مخمر قبلاً با آبرسانی مجدد در دمایی بین فعال می شود. Saf-Levure به ویژه برای آب و هوای مرطوب مناسب است. مزایا پایداری: Saf-Levure بدون آب و به شکل گرانول فروخته می شود، در دمای اتاق به راحتی قابل نگهداری است، در حالی که قدرت تخمیر خود را حفظ می کند.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

کارایی: پس از آبرسانی مجدد، Saf-Levure مانند مخمر مایع استفاده می شود و به راحتی می توان آن را به مخلوط کن اضافه کرد. سپس برای استفاده در هر فرآیند تولید نان مناسب است.

خمیر مایه فوری خارجی

شما نباید سعی کنید با استفاده از مخمرهای قدیمی در زمان و هزینه خود صرفه جویی کنید یا از مواد ضد عفونی کننده صرفه جویی کنید و ندانید که آیا هنوز خوب است یا خیر. بسیاری از نانوایان باتجربه هر بار که می‌پزند مخمر را ثابت می‌کنند و این عادت خوبی برای همه است. فقط چند دقیقه طول می کشد و ارزش تلاش را دارد.

اگر در تهیه نان تازه کار هستید، ممکن است از خود بپرسید که آیا بسته های مخمر خشک نیز جواب می دهند. ممکن است متوجه شده باشید که هزینه کمتری دارند و می توانند برای مدت طولانی در کابینت آشپزخانه شما نگهداری شوند. اول، بسیاری از مردم طعم مخمر تازه را ترجیح می دهند. کمی شیرین تر و غنی تر است. دوم، افزایش بهتری نسبت به گزینه خشک ارائه می دهد.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

نوع مخمری که استفاده می کنید کاملاً به شما بستگی دارد، اما نانوایان باتجربه و حرفه ای موافق هستند که مخمر تازه بهترین نتیجه را ایجاد می کند. نگهداری مخمر در فریزر برای استفاده در آینده کار سختی نیست و می توانید ظرف چند دقیقه مخمر خود را ثابت کنید.

با این چند نکته ساده، هر قرص نانی که ایجاد می کنید می تواند عالی باشد. شما مفتخر خواهید بود که آن را با دوستان و خانواده خود به اشتراک بگذارید. شما می توانید شهرت یک نانوای بزرگ را به دست آورید، حتی اگر قبلاً این کار را نکرده باشید.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

هرگز لازم نیست به نانی بسنده کنید که به درستی پف نکند یا آنطور که انتظار داشتید طعم خوبی نداشته باشد. هر بار نان های خوشمزه خواهید داشت.

وقتی با مردم در مورد پخت نان صحبت می کنم، یکی از اولین چیزهایی که معمولاً می شنوم این است: “اوه، اما من از مخمر می ترسم.” باید اعتراف کنم: من هم زمانی از مخمر می ترسیدم. وقتی برای اولین بار بعد از دانشگاه شروع به پخت و پز کردم، نان پشت نان به سختی یک آجر بیرون آمد. نتونستم بفهمم فکر می‌کردم مخمر را به درستی فعال نمی‌کنم، بنابراین آن را در داغ‌تر حل می‌کردم و سپس آب را با شکر بیشتر و بیشتر می‌جوشانم.

بالاخره با پدرم (یک نانوای مادام العمر) تماس گرفتم و تمام ماجرا را به او گفتم. او آن را به آرامی برای من شکست: “اما، تو داری آن مخمر را می کشی. از آب جوش استفاده نکنید.» و بقیه، همانطور که می گویند، تاریخ بود.

از آنجایی که اکثر نانوایان خانگی با مخمر خشک فعال کار می کنند (و آن را در فریزر ذخیره می کنند تا ماندگاری بیشتری داشته باشد)، مخمر باید قبل از ورود به اکثر دستور العمل ها فعال شود. اگر قبلاً هرگز با مخمر کار نکرده اید یا مانند من در تصحیح مخمر خود موفق نبوده اید، در اینجا همه چیزهایی که باید در مورد شروع کار با مخمر خشک بدانید وجود دارد.

چه تفاوتی بین فعال کردن و اثبات مخمر وجود دارد؟

مخمر خشک فعال نوعی مخمر تازه است که برای ماندگاری طولانی‌تری که برای آشپزخانه‌های خانگی بهتر است، آبگیری شده است. فعال کردن این مخمر فقط به این معنی است که مقداری مایع و گاهی شکر اضافه می کنید تا مطمئن شوید که مخمر هنوز به اندازه کافی برای پخت زنده است. برخی از دستور العمل ها به “اثبات” مخمر نیاز دارند، که اغلب با تصحیح نان اشتباه گرفته می شود – مرحله ای در اکثر دستور العمل های پخت نان.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

بیشتر بخوانید: تفاوت بین مخمر خشک فعال و فوری چیست؟

اکثر دستور العمل ها نیاز به یک مرحله فعال سازی دارند – مخمر خشک را در کمی آب می پاشید و اجازه می دهید تا کمی کف کند. برای فعال کردن مخمر نیازی به آب داغ ندارید. مقدار کمی آب با دمای اتاق یا کمی گرم بهترین کار را دارد.

وقتی کف کرد با قاشق یا چنگال هم بزنید تا مایه کاملا حل شود. باید صاف و ابریشمی باشد و می توانید بقیه دستور را ادامه دهید.

برای فعال کردن مخمر نیازی به شکر ندارید. این یک داستان نیمه واقعی همسران پیر است که از زمانی که مخمر به خوبی اکنون حفظ نشده است. یک پیمانه شکر باعث ایجاد حباب در مخمر می شود و به این ترتیب ثابت می کند که مخمر هنوز فعال است و تاریخ مصرف آن تمام نشده است. با این حال، در واقع به بلند شدن نان کمک نمی کند (یا مانع از آن می شود).

تصحیح (یا تخمیر) پس از ایجاد گلوتن از طریق ورز دادن اتفاق می‌افتد. مخمر دست به کار می شود – قندهای موجود در آرد نشاسته ای را تغذیه می کند و گاز را به داخل شبکه گلوتن دفع می کند. در اکثر دستور العمل ها، شما می خواهید که خمیر قبل از شکل دادن به اندازه دو برابر شود.

تا زمانی که خمیر به فر می‌رسد، گلوتن و مخمر چندین مرحله برای اثبات و توسعه پیدا کرده‌اند. در طول چند دقیقه اول پخت، تمام گازی که برای ایجاد آن کار کرده‌ایم به سرعت در خمیر منبسط می‌شود در حالی که هر مقدار آب به بخار تبدیل می‌شود. هم بخار و هم گاز در حال انبساط خمیر را باد می کند و نان را نهایی می کند.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

به طور خلاصه، اگر مخمر خود را به درستی فعال کرده اید، خمیر خود را به درستی ورز داده اید، و اجازه دهید خمیر شما در یک منطقه گرم از آشپزخانه تان ور بیاید، مخمر با اثبات خودش.

اکنون که می دانید چگونه مخمر خود را فعال و اثبات کنید، آن را امتحان کنید. دیگر خمیری برای ترسیدن از مخمر وجود ندارد.

برای درک کاربرد این مفاهیم، مافین های سبک کیک را در نظر بگیرید. برای ایجاد محصولی با رویه صاف و دانه نسبتا متراکم و یکنواخت، یک بیکینگ پودر تک اثر این کار را انجام می دهد. MCP و سودا در سیستم خمیر مایه یا بکینگ پودر – ترکیبی از قبل مخلوط شده از اسید مخمر و بی کربنات – به ترکیب لازم هوا در طول اختلاط دست می یابد. یک کلوچه روی سطح صاف در طول پخت نیازی به خمیر مایه ندارد.

از طرف دیگر، برای یک کلوچه زنگوله ای با حجم بیشتر، یک بیکینگ پودر دو اثر با MCP و SAPP به اثر خمیری مطلوب می رسد. در اجاق، MCP تنها 40 درصد از واکنش خود را فراهم می کند، و SAPP بیش از 50 درصد از واکنش آن را تشکیل می دهد و به محصول حجم بیشتری می دهد.

در نهایت، برای درست کردن مافین با قسمت بالای آن یا ترک خورده، یک نانوا می‌تواند از سیستم خمیر مایه دو اثر یا بکینگ پودر با MCP، SALP و DCPD استفاده کند. از آنجایی که SALP کندتر از SAPP است، گاز برای مدت طولانی تری در فر تولید می شود. هنگامی که خمیر به دمای بیش از 130 درجه فارنهایت (54 درجه سانتیگراد) برسد، DCPD خیلی دیر در فرآیند پخت شروع می شود، که احتمالاً باعث ایجاد ترک در محصول می شود زیرا پوسته قبل از اتمام خمیر مایه سفت می شود.

مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE

در صنعت نانوایی امروزی، علاقه به تولید محصولاتی وجود دارد که نیازهای مصرف کنندگان را برای سلامت، برچسب تمیز، ویژگی های طبیعی یا ارگانیک برآورده کنند.

توجه به برچسب تمیز، ساده سازی لیبل و طبیعی بودن همگی دشوار است. هیچ تعریفی برای طبیعی وجود ندارد. اگرچه می توان از اسیدهای آلی مشتق شده از منابع طبیعی استفاده کرد، اما احتیاط هایی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود: آیا اسید واقعاً از یک منبع طبیعی است یا به سادگی با طبیعت یکسان است؟ اگر منبع طبیعی نباشد، تنظیم کننده ها ممکن است استفاده از اصطلاح طبیعی را زیر سوال ببرند.

علاوه بر این، هنگامی که از اسیدهای آلی مانند سیتریک، مالیک و فوماریک استفاده می شود، فرآیند خمیر شدن نیز باید تغییر یابد. به طور کلی، این اسیدهای آلی در سرعت واکنش سریع هستند. اکثریت گاز مخمر در هنگام اختلاط آزاد می شود. این ممکن است ویژگی های محصول نهایی مورد نظر را ارائه نکند.

برچسب تمیز و ساده سازی برچسب نیز به وضوح تعریف نشده اند. آنها معمولاً توسط خود تولیدکنندگان و اغلب توسط تیم بازاریابی تعریف می شوند. یکی از گزینه‌های ساده‌سازی، تعیین سیستم خمیر مایه به‌عنوان «بکینگ پودر» با نام پرانتزی اجزا است.

از آنجایی که بیکینگ پودرها از اواسط دهه 1800 شناخته شده اند، این یک راه قابل قبول برای مصرف کننده برای درک دلیل وجود اجزا و ارتباط با آنها است. بیکینگ پودر تک اثر نیز برچسب را ساده می کند. فقط منبع بی کربنات و اسید مخمر منفرد باید روی برچسب ذکر شود.

هوادهی با تولید پروتئین یا کف نیز می تواند راه حلی برای خمیر مایه تمیز برچسب مانند کیک غذای فرشته و کیک اسفنجی ژاپنی ارائه دهد.

در تولید کیک بدون سیستم خمیر مایه، مانند کیک اسفنجی ژاپنی، خمیر باید سفت تر باشد و زمان مخلوط کردن باید طولانی تر باشد.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)

کیک ژاپنی برای خمیر شدن به تخم مرغ کامل و شکر متکی است. این منجر به خمیری با وزن مخصوص کم می شود، به این معنی که هوای قابل توجهی در طول اختلاط وارد می شود. هرچه هوای بیشتری در خمیر وجود داشته باشد و با توانایی خمیر در نگه داشتن هوای محبوس شده همراه شود، خمیر بیشتر در فر منبسط می شود.

این برای کیک های فوم مانند کیک های فرشته و اسفنجی مناسب است. به طور کلی، این کیک ها بافت های خشک تری نسبت به کیک های شیفون سنتی دارند. فرمولاسیون کیک های ساخته شده در ایالات متحده باید به طور گسترده ای اصلاح شود تا سیستم های خمیر مایه حذف شود.(مایه خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE)