رایس پیپر یا ورق برنج خوراکی یکی از فراورده‌های برنج است که در آن برنج به صورت ورقه‌ای نازک درآمده و سپس خشک میشود. رايس پيپر(ورق برنج خوراکی ) در آشپزی تایلندی و آشپزی ویتنامی برای پیچاندن سبزیجات بسیار استفاده میشود.رایس پپر یا ورق برنج خوراکی در صورت قرار گرفتن در آب به سرعت نشاستهٔ نرم شده مناسب خوردن میشود. معمولاً به همین صورت سرد و بدون اضافه کردن حرارت استفاده میشود اما می‌توان آنرا همراه مواد داخلش در روغن نیز سرخ کرد که در اینصورت به غذای هاروماکی شباهت پیدا می‌کند.(رایس پیپر ( ورق برنج خوراکی قطر ۲۲ سانت ۳۷۵ گرم ایکس او Rice paper – X.O )
"رايس پيپر رول" rice paper roll يك غذاي ويتناميه كه البته در بقيه كشورهاي آسياي جنوب شرقي به هر طريقي سرو ميشود..اين غذا با "رايس پيپر" يعني ورقه برنجي خوراکی درست ميشود. رايس پيپر رول رو بهش "اسپرینگ رول" Spring roll و يا "سامر رول" summer roll هم ميگویند. بیشتر در چین ، ویتنام ، سنگاپور ، اندونزی به صورت سرد و يا سوخاري سرو ميشود.(رایس پیپر ( ورق برنج ) قطر ۲۲ سانت ۳۷۵ گرم ایکس او Rice paper – X.O )
1. معمولا همان‌طور كه از اسم اين رول پيداست بايد تمامي مواد آن خام باشد اما براي اينكه با ذائقه ما همخواني داشته باشد پيشنهاد بخارپز كردن يا تفت دادن ميگو را براي‌تان دارم.
2. ابتدا ظرفي بزرگ را پر از آب سرد مي‌كنيم. ورق برنج را به مدت يك دقيقه داخل آن قرار مي‌دهيم تا نرم شود. ورق برنج را روي حصير مخصوص سوشي پهن كرده داخل آن مقداري از هويج، جوانه، 2 عدد ميگو و 2 برش خيار قرار مي‌دهيم و رول را مي‌پيچيم. حتما به اين نكته دقت مي‌كنيم که رول‌ها را تازه به تازه بپيچيم و سرو كنيم. اگر بخواهيم كمي با ذائقه ايراني همگام باشيم پيشنهاد مي‌كنم كمي از سبزي‌هاي معطر مثل ريحان و نعناع هم داخل اين رول استفاده كنيم.(رایس پیپر ( ورق برنج ) قطر ۲۲ سانت ۳۷۵ گرم ایکس او Rice paper – X.O )
ازرایس پیپر در کیک پزی نیز می توان استفاده کرد.آموزش تهیه و تزیین کیک با رایس پیپر یا همان کاغذ برنج در زیر آمده است:
کاغذبرنجی سفت و خشک و شکننده است.رایس پیپر را چند دقیقه در آب میگذاریم تا نرم بشود.( اگر دوست داشتید رنگی بشود، میتوانید به آب،رنگ خوراکی اضافه کنید )بعد از داخل آب در می آوریم و با قیچی، به هرصورتی که خواستیم برش میزنیم.(رایس پیپر ( ورق برنج ) قطر ۲۲ سانت ۳۷۵ گرم ایکس او Rice paper – X.O )
کاغذبرنجی را روی کیسه فریزر بگذارید و چین بدهید، بعد ربع ساعت الی بیست دقیقه، مقداری رنگ خوراکی با آب مخلوط کنید و با قلم مو، روی کاغذبرنجی رو رنگ بزنید، حدود نیم ساعت بعد دوباره رنگش بزنید که پررنگ تر بشود. ۱۲ ساعت، الی یک روز بمونه تا کاملا خشک بشه.( حتما از یک روز قبل کاغذ برنجی رو آماده کنید چون زمان میبرد تا خشک بشود ). بعد روی کیک نصبش کنید .(رایس پیپر ( ورق برنج ) قطر ۲۲ سانت ۳۷۵ گرم ایکس او Rice paper – X.O )
رایس پیپر یا ورق برنجی ، یک ورق خوراکی بر پایه نشاسته خوراکی است. از آن در تزیین کیک ها استفاده می کنند.اين ورقه ها بصورت خشك در بازار به فروش ميرسند و هنگام استفاده بايد خيس بخورد تا قابل رول كردن باشد.
رايس پيپر نبايد تا بخورد چون ميشكند پس مراقبت زیادی نیازدارد .
رایس پیپر یا ورق برنج خوراکی به صورت سرد و یا سوخاری سرو میشود که البته بیشتر در چین، ویتنام، سنگاپور،اندونزی می باشد. کاغذ برنج در آشپزی تایلندی وآشپزی ویتنامی برای پیچاندن سبزیجات بسیار استفاده میشود(رایس پیپر ( ورق برنج خوراکی )قطر ۲۲ سانت ۳۷۵ گرم ایکس او Rice paper – X.O )
