روغن میرن چیست و کاربرد آن در سوشی و غذای شرق آسیا
روغن میرن چیست؟
روغن میرن یک شراب برنج شیرین ژاپنی است که از تخمیر ترکیبی از برنج موچی بخارپز، کوجی (برنج تخمیر شده) و شوچو به مدت 40 تا 60 روز تهیه می شود. در این دوره، نشاسته موجود در برنج شکسته می‌شود و قند، اسید آمینه اومامی و اسید آلی ایجاد می‌کند و طعم متمایز شیرین و تند میرین را ایجاد می‌کند.
اولین نوع روغن میرن که به عنوان hon-mirin نیز شناخته می شود، اولین بار در قرن شانزدهم در ژاپن ساخته شد و یک کالای لوکس به حساب می آمد. در اوایل دهه 1900 رایج شد، زمانی که به طور مکرر در غذاهای ماهی مبتنی بر سس سویا استفاده می شد و با آب ماهی و سس سویا برای تهیه سس غوطه وری برای سوبا جفت می شد.
در راهروی بین‌المللی خواربارفروشی‌های آمریکا، احتمالاً بطری‌هایی با برچسب "aji-mirin" را خواهید دید که به معنای "طعم میرین" است. این محصولات ممکن است شیرین کننده هایی اضافه کرده باشند اما همچنان در دستور العمل ها کار می کنند. میرین سنتی ژاپنی را می توانید در بازارهای آسیایی، فروشگاه های مواد غذایی خاص یا آنلاین خریداری کنید.
بهترین جایگزین روغن میرن Mirin چیست؟
اگر نمی توانید روغن میرن را پیدا کنید یا تمام شده است، یاماشیتا توصیه می کند از مخلوطی از ساکه و شکر به عنوان جایگزین استفاده کنید. برای ایجاد تعادل بین تنگ تخمیر شده و شیرینی، فرمول او شامل 3 قسمت ساکه و 1 قسمت شکر است. همچنین می توانید میرین را با سرکه برنج یا سرکه سفید خشک مخلوط با شکر (حدود 1/2 قاشق چایخوری شکر در هر قاشق غذاخوری سرکه) جایگزین کنید.
نحوه استفاده از روغن میرن Mirin
در غذاهای ژاپنی از میرین در آشپزی مرزه استفاده می شود.
میرین اغلب با سس سویا جفت می شود تا مایع آب پز درست شود،
طبخ ماهی: یاماشیتا همچنین گزارش می دهد که در ژاپن از روغن میرن برای از بین بردن بوی ماهی یا گوشت در مرحله آماده سازی پخت و پز استفاده می شود. هنگامی که برای پختن ماهی استفاده می شود، او می گوید که میرین همچنین به ماهی کمک می کند تا شکل خود را حفظ کند.
سس ها:روغن میرن اغلب به عنوان یک جزء برای تهیه سس های غوطه وری مختلف برای انواع غذاهای ژاپنی از جمله نودل، ساشیمی، تونکاتسو و تمپورا استفاده می شود. برای این فیله ادویه‌ای مالیده شده، میرین کمک می‌کند تا یک وینگرت زنجبیل و سویا را که روی گوشت تکه‌شده ریخته شده است، جمع کنید.
سس ها و مارینادها: محتوای قند بالای میرین آن را برای ایجاد لعاب، سس و ماریناد ایده آل می کند. در غذاهای ژاپنی، میرین برای دادن «تری» به معنای لعاب به غذاها استفاده می‌شود. از این رو تریاکی و این کباب تریاکی و سالمون به سس تریاکی خانگی برای ریختن ماهی و سبزیجات به سیخ سیخ شده در لعاب چسبناک و شیرین تکیه می کنند و مقدار کافی برای غوطه وری باقی مانده است.
در این دستور پخت گوشت و نودل، میرین با سرکه برنج و سس سویا مخلوط می شود تا سس خوش طعم و براقی ایجاد شود که به نودل های سبک چینی می چسبد. سعی کنید از میرن در هر جایی که می‌خواهید طعم شیرین و شیرینی اضافه کنید، مانند نسخه ما از سس یام یام استیک‌خانه‌های آمریکایی تپانیاکی، که همراهی عالی برای استیک، مرغ، ماهی و صدف است، استفاده کنید.
ظروف پایانی: می‌توانید از میرن برای تمام غذاها نیز استفاده کنید: سعی کنید آن را روی سوپ بپاشید، آن را در اواخر پخت سرخ‌کرده اضافه کنید، یا یک تابه را لعاب بزنید تا یک سس تابه درست کنید.
روغن میرن در مقابل سرکه برنج: تفاوت چیست؟
هر دو روغن میرن و سرکه برنج مواد تخمیر شده ای هستند که در غذاهای ژاپنی رایج هستند. تفاوت اصلی بین میرن و سرکه برنج این است که میرن شیرین است ، در حالی که سرکه برنج ترش / اسیدی است . میرن از تخمیر برنج موچی بخارپز، کوجی (برنج تخمیر شده) و شوچو به مدت 40 تا 60 روز تهیه می شود. سرکه برنج از تخمیر برنج بخارپز، کوجی و آب تهیه می شود.
برگشت به بالا