روغن زیتون

روغن زیتون آشپزی یکی از ارکان غذایی مهم کشورهای حوزه مدیترانه است. آنها سه ماده غذایی مهم در رژیم غذاییشان دارند که شامل زیتون و گندم و انگور است.

روغن ارگانیک و بکر به عنوان سس سالاد و نیز با غذاهایی که به صورت سرد سرو می شوند خورده می شود. وقتی روغن بکر بیش از ۲۱۰ درجه سانتی گراد گرم شود، ذرات تصفیه نشده درون آن می سوزند و بد مزه می شود. بنابراین روغن های تصفیه شده که دمای سوختن بالاتری دارند برای سرخ کردن مناسب هستند که دما در آنها حدود ۲۳۰ درجه سانتی گراد است. انتخاب روغن زیتونی که با روش پرس سرد گرفته شده انتخاب سختی است چون عطر و طعم آنها تفاوت زیادی باهم دارند و هر کدام برای یک کاربرد خاص مناسب هستند.

روغن تازه عطر و طعم زیادی دارد و هر قدر زمان بگذرد عطر و طعم آن کمتر می شود. روغنی که بیش از یک سال از عمر آن می گذرد نسبت به روغن های تازه، برای پخت و پز مناسب تر است. طعم و مزه روغن نیز تحت تاثیر شرایط مختلف زمان روغن گیری است مثلا زیتونی که رسیده است حس شیرین تری ایجاد می کند اما زیتونی که نارس است طعمی تلخ دارد. در کشورهایی که به استاندارد شورای بین المللی زیتون پیوسته اند و نیز استرالیا و ایالات متحده، روغن زیتون در چند نوع اصلی تعریف می شود:

روغن فوق بکر بالاترین درجه بکر بودن را دارد و با استخراج مکانیکی سرد بدون استفاده از مواد شیمیایی بدست می آید. این روغن کمتر از ۱۰% روغن زیتون های دنیا را تشکیل می دهد و میزان تولید آن در کشورهای مدیترانه ای بیشتر است. روغن بکر که درج کمتری از قبلی دارد و اسید چرب آزاد آن تا حدود ۲% می تواند باشد و دارای طعم مطلوبی است.

روغن تصفیه شده روغن بکری است که با استفاده از فیلترهای شیمیایی و فیزیکی تصفیه شده است. این روش ها ساختار گلیسیریدی روغن را تغییر نمی دهند. میزان اسید چرب آزاد آن بیش از ۰.۳ در هر ۱۰۰ گرم نیست.

روغن تفاله زیتون روغنی است که از تفاله زیتون به شکل شیمیایی گرفته شده و با مقداری روغن بکر مخلوط می شود. این روغن برای مصرف غذایی مناسب است اما معمولا در دسته روغن های زیتون جا داده نمی شود. ترکیب آن مثل ترکیب روغن زیتون معمولی است و مزایای سلامتی مشابه دارد. همچنین می توان از آن در آشپزی نیز استفاده کرد.

خواص روغن زیتون آشپزی

روغن زیتون مملو از پلی فنول ها ، اسیدهای آمینه و چربی های تک غیر اشبا است . می تواند نقشی کلیدی را در یک رژیم غذایی سالم بازی کند .مزه و بوی روغن زیتون کیفیتی جذاب و طعمی سنتی به غذا اضافه می کند .در واقع تفاوت اصلی بین استفاده از روغن زیتون در غذا در برابر استفاده از انواع دیگر روغن گیاهی ، عطر و طعم آن است .

روغن زیتون تنها روغنی است که معده می تواند به خوبی آن را تحمل کند و عملکرد محافظتی برای این عضو مهم دارد و آن را در برابر زخم و التهاب محافظت می کند.

آنتی اکسیدانی در روغن زیتون موجود است که از سلول های قرمز خون در برابر هر نوع آسیب و صدمه محافظت می کند. اسید اولئیک موجود در روغن زیتون خطر ابتلا به برخی سرطان ها را کم میکند.

مصرف منظم این روغن پرخاصیت قند خون و انسولین بدن را در میزان متعادل حفظ می کند. ترکیبات موجود در روغن زیتون از بدن در برابر بیماری دیابت نوع دوم، محافظت می کنند و در صورت وجود این بیماری از پیشرفت آن جلوگیری می کند. مصرف روغن زیتون پیش از غذا از بروز زخم معده جلوگیری می کند.

روغن زیتون به دلیل داشتن انواع اسیدهای چرب اشباع نشده و کلسترول خون، مانع از لخته شدن خون می شود.

روغن زیتون به دلیل ترکیبات مفیدی که در خود دارد، از تشکیل سنگ های صفراوی جلوگیری می کند.

خواص روغن زیتون فرابکر برای پخت و پز

روغن زیتون فرابکر به واسطه نوع ترکیبات و ساختاری که دارد، مقاومت بالایی در برابر حرارت متوسط از خود نشان می‌ دهد. به همین علت می‌ توان گفت که یکی از بهترین روغن‌ ها برای آشپزی است. یکی از سالم‌ ترین و بهترین محصول موجود در بازار که برای مصرف خوراکی پخت و پز و موضعی می‌ تواند مورد استفاده قرار گیرد. این محصول دوستدار قلب شما بوده و هنگامی که برای پخت و پز به کار گرفته شود، می‌ تواند به جلوگیری از بیماری‌ های قلبی و درمان آن ها کمک فراوان کند.

از دیگر خواص روغن زیتون فرابکر و پخت و پز و گریل کردن می‌ توان به خاصیت ضد التهابی و درمان کبد چرب اشاره نمود. خوراکی‌ هایی که با روغن زیتون فرابکر پخته می‌ شوند و یا سالادی که با این روغن تهیه می‌ کنید، می‌ توانند به جلوگیری از سکته مغزی و همچنین کاهش فشار خون کمک فراوان داشته باشند.

قیمت و خرید روغن زیتون

قیمت این روغن در بازار بسیار متنوع است. قیمت این محصول به عوامل زیادی از جمله کیفیت، حجم، نوع استفاده و بودار یا بی بو بودن آن بستگی دارد. روغن فوق بکر بدون بو و تصفیه شده، بالاترین قیمت را بین این تنوع محصولات دارد. شما می توانید برای خرید یا اطلاع از قیمت این محصولات به سایت های اینترنتی فروش مواد غذایی مراجعه کنید.