فلفل کُره ای گوچوگارو

پودر فلفل کُره ای مخصوص کیمچی 

کیمچی غذای سنتی تخمیری کُره ای ها است که طرفداران زیادی دارد.

این غذا به صورت فرعی در کنار دیگر غذاهای دیگر به صورت روزانه استفاده می شود.(پودر فلفل کُره ای مخصوص کیمچی)

در واقع مشابه ترشی های ایرانی هاست که در کنار غذا استفاده می شه با این تفاوت که ترش نیست.(پودر فلفل کُره ای مخصوص کیمچی)

این اعتقاد به قدری در میان کره ای ها راسخ است که نخستین فضانورد کره ای که به فضا فرستاده شد، ظرف پری از کیمچی به همراه داشت.(پودر فلفل کُره ای مخصوص کیمچی)

پودر فلفل کیمچی کُره ای از فلفل های شیلی خشک شده در آفتاب تهیه می شود.(پودر فلفل قرمز کره ای مخصوص کیمچی)

در بسیاری از غذاهای کره ای قابل استفاده است و ماده اصلی در اکثر انواع کیمچی، یک غذای فرعی کره ای تخمیر شده سنتی است.(پودر فلفل کره ای مخصوص کیمچی)

طرز تهیه کیمچی کلم با پودر فلفل کیمچی:

• ابتدا کلم را برش بزنید.(می توانید کلم ها را به صورت نوارهای عرض ۲ سانت ببرید یا به شکل مربع به اندازه دلخواه برش دهید)
• زنجبیل، سیر، شکر و چاشنی عطر و نمک دریایی را در سه قاشق غذاخوری آب بریزید.
• با مخلوط کن مواد را خمیری کنید.
• اگر غذاهای تند دوست دارید ۵ قاشق غذاخوری پودر فلفل کیمچی کره ای بریزید. میزان پودر فلفل قرمز اختیاری است.
• دلیل استفاده از شکر در کیمچی به دلیل اثر تخمیری آن است که در پایان کار نیاز به آن داریم.
• حالا کلم و چاشنی ها را با هم ترکیب کنید.
• با دستکش به خوبی ماساژ دهید.
• پیازچه های ریز شده همراه با تربچه را به مخلوط اضافه کنید.
• کیمچی ها را در شیشه ای بریزید.
• روی هم فشار دهید تا آب نمک آن به خوبی بیرون بیاید. تا درب شیشه، حداقل دو سانتی متر فضای خالی در نظر بگیرید. (برای تخمیر)
• درب بطری را ببندید. در دمای محیط برای ۱ الی ۵ روز قرار دهید تا تخمیر شود. کیمچی شما آماده است.

نکته: اگر هنگام تخمیر حباب ها را مشاهده کردید، تا پایان ۵ روز،

هر روز فقط یک بار با قاشق کیمچی ها را فشار دهید تا حباب ها از بین بروند. از تماس دست خودداری کنید.

بعد از ۵ روز کیمچی را در یخچال نگه داری کنید. زمان خوردن کیمچی در یخچال نهایت دو هفته است.

بیشتر از این زمان از نگه داری کیمچی خودداری کنید.

فلفل اصل کُره ای گوچوگارو

• پودر فلفل قرمز گوچوگارو DAEJOO – که به آن پودر فلفل کره ای، فلفل فلفل کره ای، تکه فلفل تند، تکه فلفل قرمز، پودر فلفل قرمز و غیره نیز می گویند. بهترین برای آشپزی خانگی است. غذاهایی مانند کیمچی.
• 
   این پودر فلفل قرمز که به نام گوچوگارو (고추가루) نیز شناخته می شود، یکی از محبوب ترین مواد پخت کره است. بیشتر برای تهیه خمیر فلفل کره ای (گوچوجانگ) استفاده می شود که می توان از آن برای چاشنی کیمچی، تهیه سوپ و خورش کره ای و مخلفات مانند خیار تند استفاده کرد.

رب فلفل گوچوجانگ کُره ای

 رب فلفل گوچوجانگ یک خمیر قرمز تیره، صاف و تند است که در غذاهای کُره ای رایج است.

رب فلفل گوچوجانگ از پودر فلفل کره ای (گوچوگارو)، پودر سویا تخمیر شده (mejugaru)، پودر برنج چسبناک (sssalgaru) و نمک ساخته شده است.

روش سنتی برای تهیه گوچوجان  بین سه تا شش ماه طول می کشداین رب در یک گلدان سفالی ذخیره می شود و در آفتاب کاملیه عمل می آید.

گوچوجانگ طعمی عمیق و غنی شبیه گوجه‌فرنگی دارد.

شیرین، ترش و تند همه در یک! اما ممکن است شما را شگفت زده کند که طعم آن در واقع چقدر پیچیده است.

در این مطلب شما را با گوچوجانگ (gochujang) رب فلفل قرمز که یک سس تند کره ای است، آشنا خواهیم کرد و روش خرید و طرز تهیه این چاشنی تند و تیز را آموزش می دهیم.

 

گوچوجانگ یک چاشنی تند و تیز کره ای است که در ایران با نام رب فلفل نیز شناخته می شود. این محصول را می توان با درجه تندی مختلف از انواع فلفل نظیر فلفل تند و فلفل دلمه ای تهیه نمود. این چاشنی به عنوان ماده اولیه در پخت انواع گوشت و سوپ استفاده می شود.

گوچوجانگ (Gochujang) چیست

گوچوجانگ از جمله پر مصرف ترین و خوش طعم ترین چاشنی های کره ای است. غذاهای کره ای بسیار معروف هستند؛ شاید اصلی ترین علت این شهرت چاشنی های بی نظیر و خاصی باشد که مردم کره در غذاهای خود استفاده می کنند. گوچوجانگ یکی از معروف ترین این چاشنی ها است. این چاشنی به حدی در کره معروف و پرطرفدار است که جشنواره این سس هر ساله در کشور کره برگزار می شود.

 

این چاشنی از لحاظ ظاهری شبیه به رب گوجه یا رب انار است و رنگ آن قرمز تیره می باشد. این چاشنی طعم خاصی نیز دارد؛ در واقع طعم آن ترکیبی از مزه شیرین و مزه تند است. البته تناسب بین طعم شیرین و طعم تند آن بسیار مهم است. زیرا میزان تندی این سس انواع مختلف این سس را ایجاد می کند. میزان تندی گوچوجانگ یک واحد اندازه گیری نیز دارد که با نام واحد خوش طعم گوچوجانگ نامیده می شود.

 

معمولا میزان تندی کمتر از ۳۰ واحد را ملایم داغ، بین ۳۰ تا ۴۵ را کمی گرم، ۴۵ تا ۷۵ را متوسط گرم، ۷۵ تا ۱۰۰ را خیلی داغ و از ۱۰۰ به بالا را فوق العاده داغ در نظر می گیرند.

مواد اصلی این سس شامل پودر چیلی قرمز، برنج چسبناک، لوبیا سویا تخمیر شده و نمک است. البته برای ایجاد شیرینی به آن کمی عسل، شهد یا شکر اضافه می کنند. این چاشنی تقریبا در تمام غذاهای کره ای با میزان تندی مختلف وجود دارد. حتی این چاشنی را با سس مایونز ترکیب کرده و به عنوان یک چاشنی جدید برای ماهی مرکب خشک شده استفاده می کنند. در ادامه همراه ما در سایت آشپزی شلپ باشید تا طرز تهیه گوچوجانگ را یاد بگیرید.

رب فلفل گوچوجانگ

 رب فلفل گوچوجانگ یک خمیر قرمز تیره، صاف و تند است که در غذاهای کره ای رایج است.

 

یک چاشنی اصلی، از پودر فلفل کره ای (گوچوگارو)، پودر سویا تخمیر شده (mejugaru)، پودر برنج چسبناک (sssalgaru) و نمک ساخته شده است.

روش سنتی برای تهیه گوچوجان  بین سه تا شش ماه طول می کشداین رب در یک گلدان سفالی ذخیره می شود و در آفتاب کاملیه عمل می آید.

گوچوجانگ طعمی عمیق و غنی شبیه گوجه‌فرنگی دارد.

شیرین، ترش و تند همه در یک! اما ممکن است شما را شگفت زده کند که طعم آن در واقع چقدر پیچیده است

 

طرز تهیه رب فلفل قرمز (گوچوجانگ)

برای تهیه رب فلفل قرمز بنابر نوع سلیقه خودتان و با توجه به میزان تندی مورد انتظارتان می توانید از فلفل های قرمز تند، فلفل شیرین یا فلفل دلمه ای استفاده کنید.

 

در ابتدا فلفل ها را به خوبی بشوید و در صافی قرار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود. سپس یک برش عمودی ایجاد کنید و دانه های داخل فلفل را جدا کنید. فلفل ها را بطور دلخواه برش بزنید و در قابلمه ای آب ریخته و فلفل ها را در آب بریزید و بگذارید آب به جوش آید.

 

بعد از جوش آمدن آب حرارت را ملایم کنید و بگذارید برای مدت چند دقیقه فلفل ها بپزد. بعد از حدود ۱۰ دقیقه فلفل ها کاملا نرم می شوند. در این حالت قابلمه را در یک صافی خالی کنید تا آب فلفل خارج شود و صبر کنید تا فلفل ها کاملا خنک شوند.

مقداری سیر را پوست گرفته و کاملا له کرده و به فلفل ها اضافه کنید. البته می توانید فلفل و سیر را در غذا ساز ریخته و کاملا خرد کنید.

در یک قابلمه مقداری سرکه سفید و قرمز، نمک، شکر، پودر پاپریکا و پودر فلفل قرمز اضافه کرده و بگذارید کاملا بجوشد. پوره فلفل را نیز به آن اضافه کنید و بگذارید کاملا با هم بپزند و یک دست شوند. می توانید مقداری از رب را بچشید تا میزان نمک، شکر و فلفل آن را تنظیم نمایید.بگذارید رب کاملا سرد شود و سپس در ظرف های درب دار شیشه ای بریزید.

 

خرید رب فلفل قرمز

رب فلفل قرمز یکی از چاشنی های محبوب برای طرفداران غذاهای تند و تیز می باشد. از طرفی این چاشنی خود به عنوان ماده اولیه برای طبخ برخی از انواع غذا نظیر انواع گوشت استفاده می شود. البته برخی از افراد این رب را همانند سس گوجه فرنگی یا سس کچاپ در کنار غذا استفاده می کنند یا آن را با سس گوجه فرنگی ترکیب کرده و کمی طعم آن را تند و تیز می کنند.

 

بنابراین با توجه به پرکاربرد بودن این محصول، می توانید آن را به راحتی از تمام فروشگاه های معتبر مواد غذایی خانه ملل تهیه کنید. البته با توجه به پیشرفت تکنولوژی و رواج استفاده از وبسایت های فروشنده مواد غذایی امکان تهیه این محصول به صورت آنلاین نیز وجود دارد. توصیه می شود در هنگام خرید اینترنتی از اعتبار وبسایت فروشنده این محصول اطمینان حاصل فرمائید و به نماد الکترونیکی آن سایت توجه داشته باشید.