برنج سوشی ژاپنی یکی از انواع برنج است که دارای دو تقسیم بندی  آفریقایی و آسیایی است.

برنج سوشی به دو گروه برنج ژاپنی و هندی یا ایندیکا تقسیم می‌شود. برنج سوشی ژاپنی که در مناطق معتدل کشت می شود جاپونیکا نام دارد و برنجی که در مناطق استوایی است جابانیکا نام دارد. انشعاب بین دو برنج هندی و ژاپنی بیش از 7000 سال سابقه دارد. هر یک از این دو برنج بطور جداگانه از نوع خودرو به نوع کشاورزی تبدیل شده‌اند.

شکل ظاهری دانه‌های برنج ژاپنی نسبتاً گرد و کوتاه است. نسبت به نوع هندی نشاستهٔ آن دارای آمیلوز کمتر و آمیلوپکتین بیشتری است. در هنگام پختن برنج آب زیادی را جذب کرده و پختهٔ آن نرم و براق است. تفاوت و ویژگی مهم برنج سوشی ژاپنی در مقایسه با نوع هندی در چسبناک بودن آن است. این نوع برنج هر چه بیشتر جویده شود طعم شیرین‌تری دارد.

از نظر فنی  برنجی که با طعم سرکه و چاشنی است را برنج سوشی می گوییم. برنجی که برای پخت سوشی است دانه های کوتاهی دارد. اما نوع خاصی از این برنج وجود دارد  که طعم منحصر به فردی نسبت به سایر برنج های دانه کوتاه دارد و هنگام پختن بسیار متفاوت است.

شما باید دنبال برنج ژاپنیکا باشید که در ژاپن و کره وجود دارد – دانه‌ای کوتاه و گردتر و بافتی دارد که شکل ظاهری سوشی را عالی می‌کند. برنج سوشی ژاپنی انواع مختلفی دارد: Koshihikari (یک رقم ژاپنیکا) دارای دانه متوسط ​​و طعم شیرین و آجیلی است. این به طور گسترده در ژاپن و همچنین در ایالات متحده، ایتالیا و استرالیا رشد می کند، و احتمالاً برنجی است که به راحتی در دسترس است.

طرز تهیه برنج برنج سوشی ژاپنی 1500 گرمی

برنج را داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم، روی آن آب سرد میریزیم و آن را با دست، زیر و بالا می کنیم. سپس آبِ آن را می گیریم و این کار را دو الی سه مرتبه دیگر تکرار می کنیم تا آب آن صاف و شفاف گردد. سپس برنج را داخل آبکش به مدت 30 دقیقه می گذاریم تا خشک شود. سرکه سوشی را آماده می کنیم.داخل یک قابلمه مناسب، برنج و آب را می ریزیم و آن را روی حرارت متوسط می گذاریم و در آن را نیز می گذاریم تا آب آن به جوش آید. سپس حرارت را ملایم می کنیم و در آن را محکم می گذاریم تا به آرامی به مدت حدوداً 12 دقیقه بجوشد و آب آن جمع گردد. سپس قابلمه را از روی حرارت بر میداریم و به مدت 10 دقیقه ، کنار می گذاریم.

برنج را داخل یک کاسه بزرگ که ترجیحاً چوبی باشد و به هیچ وجه فلزی نباشد می ریزیم. با کمک یک کفگیر چوبی و با قسمت تیز آن، برنج را به آرامی زیر و بالا کرده و دانه های آن را از هم جدا می کنیم. در همین حین، سرکه سوشی را کم کم روی آن اضافه میکنیم، نباید آن قدر سرکه بریزیم که برنج سوشی خیس بشود و یا خمیر شود.

در حین اینکه با یک دست به آرامی برنج را زیر و بالا می کنیم، با دست دیگر، با یک بادبزن، آن را به آرامی باد می زنیم تا کمی خنک شود. دقت کنید که برنج، زیاد خنک نشود، زیرا در آن صورت  برنج رطوبت خود را از دست میدهد و خشک می گردد.

خرید آنلاین از بازار بهجت آباد با خرید از فروشگاه خانه ملل تامین کننده لوازم سوشی و وسایل سوشی در تهران

شما میتوانید بهترین و با کیفیت ترین محصولات غذایی شرق آسیا شامل انواع برنج سوشی ژاپنی ، سس واسابی ژآپنی ، پودر واسابی ژاپنی  ، جلبک سوشی نوری ژاپنی ، ترشی زنجبیل صورتی ژاپنی ، ماهی سالمون اسموک و رایس پیپر ( ورق برنج خورکی ) یا کاغذ برنج را از فروشگاه خانه ملل به صورت حضوری و آنلاین سفارش دهید.