جلبک سوشی نوری ژاپنی 20 برگی (به ژاپنی: 海苔 Nori) در زبان ژاپنی به مجموع جلبک های دریایی خوراکی مانند انواع جلبک قرمز،جلبک سبز و سیانوباکنریا (جلبک‌های سبزوآبی) و فراورده‌های آنها گفته می‌شود.جلبک سوشی نوری ژاپنی 20 برگی بیشتر خشک است و شکل ظاهری آن به کاغذ شباهت دارد. نوع غیر خشک و مرطوب جلبک سوشی نوری نامانوری نامیده می‌شود.

 

ظهور جلبک سوشی نوری ژاپنی 20 برگی در فرهنگ غذایی ژاپن به دوره نارابر می‌گردد. به غیر از ژاپن در چین، کره،نیوزلند و انگلستان نیز کشت می‌شود و به تازگی کشت آن در آمریکا نیز آغاز شده‌است.جلبک سوشی نوری ژاپنی 20 برگی از نظر داشتن پروتئین و ویتامین بسیار غنی است و از موادی است که مصرف بسیار بالایی در ژاپن دارد. از آنجائیکه به رطوبت حساس است معمولاً به همراه یک بستهٔ کوچک حاوی مواد مخصوص خشک‌کننده بسته‌بندی می‌شود.

نمونه‌ای از غذاهایی که در آنها جلبک سوشی نوری ژاپنی بکار می‌رود، عبارتند از:سوشی،اونیگری، سنیی، رامن، فوری کاکه، اوکونومی یاکی.

جلبک سوشی نوری ژاپنی 20 برگی  پر مصرف ترین جلبک در سراسر جهان است .با توجه به طعم لذیذ و ارزش غذایی بالا در سوشی مورد استفاده قرار می گیرد.فواید جلبک سوشی نوری ژاپنی برای سلامتی  در صدر فهرست جلبک های دریایی با سالم ترین مشخصات تغذیه ای قرار دارد.

جلبک سوشی نوری ژاپنی 20 برگی ، جلبک دریایی سبز تیره و تقریباً سیاه رنگ است که برای چاشنی در غذاهای ژاپنی یا برای پیچاندن رولت های سوشی استفاده می شود.

در حالی که بیشتر کشورهای غربیجلبک سوشی نوری ژاپنی 20 برگی را فقط در رولت های سوشی استفاده می کنند ، غذاهای ژاپنی کاربردهای زیادی برای این ماده دارند. این جلبکها در واقع با رشد گیاه جلبک دریایی سرخ است و در خانواده جلبک قرمز پورفیرا قرار دارد. با این حال ، پردازش جلبک ، که شامل خرد کردن ، خشک کردن و برشته شدن است ، رنگ را به رنگ سبز تیره ای که ما می شناسیم تغییر می دهد

جلبک سوشی نوری ژاپنی 20 برگی و دانستنی‌های آن

جلبک سوشی نوری ژاپنی 20 برگی را میتوان در غذاهای مختلف یا به روش های مختلف استفاده نمود:

 

در انواع سوشی‌ها

به صورت خرد شده : یک قاشق مرباخوری نوری خرد شده را در سبزی پلو یا روی سالاد خود بریزید.

به عنوان ته دیگ : یک برگ را به عنوان ته دیگ در سبزی پلو استفاده کنید. بهتر است جلبک سوشی  نوری با آب مخلوط نشود چون با ذائقۀ ما جور در نمی آید. بهتر است اول برنج را بپزید. پس از آنکه آب برنج تمام شد، یک جلبک نوری را در کف قابلمه قرار دهید و برنج را روی آن بریزید و بگذارید برنج دم بکشد.

بخاطر طعم شور آن می توان این جلبک را به سوپ ها و غذاهای دریایی اضافه کرد.

جلبک سوشی نوری ژاپنی 20 برگی را میتوان به روش های دیگر هم استفاده کرد.مثلا به سادگی میتوان با روغن کنجد یا سس سویا به صورت برشته در آورد و از آن لذت برد.

اگر مایل به استفاده از جلبک در انواع سوپ ها هستید ،باید جلبک دریایی خشک شده را به صورت خرد شده استفاده کنید زیرا بعد از رسیدن آب و نرم شدن ، جلبک باز شده و پهن می‌شود . جلبکها حتی در شرایط عادی از هوا رطوبت جذب می کند و اگر پس از خرید مورد استفاده قرار نگیرد باید آن را با یک ماده خشک کن و رطوبت گیر که در بسته های آن موجود است نگهداری کنید.

 

از نظر تغذیه ای ، نوری سرشار از پروتئین ، مواد معدنی ، ویتامین ها و فیبر است و کالری کمی را دارد به صورتی که یک ورق جلبک که می تواند برای کل سوشی استفاده شود ، تنها 13 کالری را به رول اضافه می کند. حدود یک سوم جلبک پروتئین و یک سوم فیبر است ، که این یکی از اصلی ترین دلایلی است که سوشی غذای سالمی است

جدول ارزش غذایی جلبک سوشی در هر ۱۰۰ گرم:

 

انرژی : ۲۰۰ کالری

چربی : ۸ گرم

کلسترول : ۰ میلی گرم

سدیم : ۱۰۴۸ میلی گرم

پتاسیم : ۱۳۶۳ میلی گرم

کربوهیدرات : ۲۴ گرم

پروتئین : ۵۷ گرم

کلسیم : ۱۲ میلی گرم

ویتامین آ : ۱۱ درصد

ویتامین سی : ۱۶ درصد

ویتامین ب-۶ : ۲۰ درصد

ویتامین ب-۱۲ : ۰ درصد