سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی۳/۷۸لیتر(نرم کننده گوشت)چیست ؟
سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) عطر و طعم متمایزی دارد، اما شناسایی لیست پیچیده مواد تشکیل دهنده آن به سادگی از روی طعم می تواند چالش برانگیز باشد. در سال 1835 توسط دو شیمیدان ازWorcesterبه نام‌هایLeaوPerrinsایجاد شد. سسWorcestershireیک غذای اصلی آشپزخانه است که برای مرینیت و به عنوان چاشنی استفاده می شود.
سس Worcestershire سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) عطر یک چاشنی تخمیری است که از پایه سرکه تهیه می شود و با آنچوی، ملاس، تمرهندی، پیاز، سیر و سایر چاشنی ها طعم داده می شود. طعم آن خوش طعم و شیرین با طعم مشخصی است که توسط سرکه ارائه می شود. رایج ترین شکل سس ورشستر برای یک رژیم گیاهخواری یا وگان مناسب نیست و نمی توان آن را در یک وعده غذایی کوشر که شامل گوشت است استفاده کرد. بسته به برند، ممکن است بدون گلوتن باشد یا نباشد.
سس ووستشیرWorcestershire sauceیک سس معروف در دنیاست که معمولا به عنوان طعم دهنده در غذاهای گوشتی یا دریایی ازش استفاده میشه.
سس ووستشیر رو "ووستشایر" یا "ووستشر" هم بهش میگن (در ایران ظاهرا برخی بهش میگن ورچستر)
سس ووستشیریا سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) تشکیل شده از ماهی آنچوی (ماهی آنچوی (موتو)در جنوب ایران صید میشه و معمولا به صورت خشک شده به فروش میرسه منتها کنسروش (خارجیش البته) رو هم میشه (دقیقا مثل کنسرو تن ماهی) از بازار تهیه کرد که به صورت صنعتی در روغن یا آب نمک فراوری شده سرکه و تمر و زنجبیل و پیاز و سیر و شکر و نمک و ادویه های مختلف که هر شرکتی به صورت صنعتی این سس رو با رسپی خاص خودش درست میکنه.
سس ووستشیر رو در تهیه غذاهای مختلف ازش استفاده میکنند. مثل انواع استروگانف و غذاهای گوشتی
سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) یک چاشنی تند و خوش طعم با تاریخچه ای طولانی است که اثری پاک نشدنی در فرهنگ آشپزی به جا گذاشته است. این سس نمادین که به دلیل طعم پیچیده و خوش طعمش شناخته شده است، در اوایل قرن نوزدهم در ووستر انگلستان تهیه شد و به همین دلیل ورچستر نام گرفت. دستور العمل دقیق و منشأ آن در هاله ای از ابهام قرار دارد، اما به طور گسترده ای به دو شیمیدان، جان لی و ویلیام پرینز نسبت داده می شود که در هنگام تلاش برای تکرار یک سس محبوب هندی، به این معجون برخورد کردند.
سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) ترکیبی هماهنگ از مواد از جمله آنچوی، سرکه، تمرهندی، ملاس (شربت نیشکر یا چغندرقند)، سیر، پیاز و ادویه های مختلف است. ترکیب این اجزاء طعم منحصر به فرد و غنی از اومامی ایجاد می کند و آن را به یک ماده همه کاره در طیف گسترده ای از غذاها تبدیل می شود. طعم متمایز آن که با مزه های شیرین، ترش و شور مشخص می شود، جایگاه برجسته ای را هم در غذاهای سنتی بریتانیا و هم در غذاهای جهانی به ارمغان آورده است.
سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) یا ورستر شایر از ترکیب یک سری ادویه ها و روغن زیتون تشکیل میدهد تا در عطر و بو دادن و مزه دار کردن بیساری از کوشت ها و سس ها به ما کمک بسیاری کند.
سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) تشکیل شده از پودر پیاز،پودر پاپریکا،نمک دریایی،ادویه لیمو فلفل یا به اصتلاح لمون پیپر،پودر یا حریره سیر،ماهی انچوی،پودر میخک،پودر زنجبیل،شکر،عسل و مقدار کمی اب که برای رقیق کردن ان استفاده میشود.
سس ووسترشر یا سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) برای مبتدیان چه مزه ای دارد و چه چیزی در این است؟
سس ورچسترشر سس قهوه ای نازک با عطر و طعم پیچیده است که بهترین می تواند به عنوان خوش طعم توصیف است, زبانه دار, و ادویه دار—که حس می کند زمانی که شما خواندن برچسب.
اگرچه دستور العمل دقیق یک راز از نزدیک محافظت شده است, مواد تشکیل دهنده شناخته شده ماهی کولی ملاس هستند, سرکه مالت, پیاز, سیر, شکر, تمر هندی, و یک ترکیب منحصر به فرد از ادویه جات ترشی جات و طعم دهنده. نسخه ایالات متحده با نسخه انگلیسی متفاوت است و حاوی 3 برابر مقدار شکر و نمک است—بنابراین به دستور العمل ها و بطری های خود توجه کنید و بر این اساس استفاده کنید.
تاریخچه سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی۳/۷۸لیتر(نرم کننده گوشت)چیست؟
سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) ممکن است ریشه سلطنتی داشته باشد. داستان از این قرار است: در اوایل دهه 1800، لرد سندیس با یک سوغاتی از سفرهای خود در بنگال که دستور پخت یک سس بود، به خانه خود در شهرستان ووستر در انگلستان بازگشت. او که هیچ دانش آشپزخانه ای نداشت، اما مشتاق طعم و مزه بود، از دو شیمیدان محلی به نام های جان لی و ویلیام پرینز.خواست تا آن را تهیه کنند.
لی و پرینز از دستور لرد سندیس پیروی کردند اما نتایج را دوست نداشتند. مانند بسیاری از آشپزهای خانگی که از یک سس ناراضی هستند، اما تمایلی به بیرون ریختن آن ندارند، این دو شیمیدان کوزه ها را در انبار خود گذاشتند. هجده ماه گذشت، سپس کوزه های فراموش شده را در انبار پیدا کردند و به این نتیجه رسیدند که نمی توانند آنقدرها هم بد باشند. آن ها را باز کردند و مطمئناً فرآیند تخمیر سس را کاملاً لذیذ کرده بود.
یا حداقل بیشتر افراد تصور می کنند داستان به این شکل پیش رفته است. اما به نظر می رسد تاریخچه سس محبوب کمی مبهم است.
برایان کیوگ، حسابدار سابقLea & Perrinsو بایگانی شرکت، در یک سند داخلی شرکت در سال 1997 نوشت که در واقع هیچ سابقه ای از کسی به نام لرد سندیس به عنوان فرماندار بنگال یا هرگز در هند وجود ندارد. از امروز، داستان کامل پشت این چاشنی در تاریخ گم شده اند
صرف نظر از اینکه چگونه شروع به تهیه سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) خود کردند، طبق وب سایت لی و پرینز، این دو نفر آنقدر شیفته این سس بودند که تصمیم گرفتند آن را با دنیا به اشتراک بگذارند و به سس نام ورچستر بدهند. آن ها شروع به ذخیره سازی و فروش آن به سرآشپزها در سراسر اروپا کردند، و این سس به سرعت به دلیل دادن مزه عالی به غذا و درست کردن پنیر روی نان تست و برش های گوشت، شهرت بسیار خوبی پیدا کرد.
در سال 1839، یک کارآفرین نیویورکی از سس ورچستر استفاده کرد و تصمیم گرفت که به سادگی آن را به ایالات متحده بیاورد و خیلی زود این سس را به ایالات متحده وارد کرد.
انواع Worcestershireسس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)
بهترین راه برای کشف سسWorcestershireیا سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) مورد علاقه خود، نمونه برداری از مجموعه ای از مارک ها و انواع مختلف است. همچنین می‌توانید هر زمان که با سس‌های خوش طعم دیگری مانند سویا، صدف یا سس ماهی آشپزی می‌کنید، آن را به دستور پخت اضافه کنید.
ورچستر بدون گلوتن:محبوبیت رژیم‌های بدون گلوتن ممکن است یکی از دلایلی باشد که نسخه آمریکایی سسWorcestershireبا سرکه سفید مقطر به جای سرکه مالت که حاوی گلوتن است ساخته میشود. برای اطمینان از اینکه سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)Worcestershireشما فاقد گلوتن است، برچسب را بررسی کنید.
سس گیاهی یا وگان:آنچوی ها در دستور اولیه سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) برای نسخه های گیاهی یا گیاهی حذف می شوند. این معمولاً به طور برجسته روی برچسب نمایش داده می شود.
سدیم کم: Lea & Perrinsو برخی از مارک‌های دیگر نسخه‌هایی با سدیم کمتر را برای کسانی که رژیم غذایی کم سدیم دارند یا به سادگی از چیزهای نمکی خوششان نمی‌آید تولید میکنند.
جایگزین سس ورچستر چیست ؟ به جای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی۳/۷۸لیتر(نرم کننده گوشت)از چه سسی میشود استفاده کرد؟
به جای سس ورچستر میتوان از ادویه ها ی معطر و سس های طعم دهنده استفاده کرد مثل پودر پیاز یا آب پیاز چرخ شده،پودر سیر،ترخون خشک ،نعناع خشک،روغن زیتون و سس هایی همانند خردل دیژون و غیره میتوان استفاده کرد که گر چه باز مزه و سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) را نمیدهد.
شاید شما در نیمه راه یک دستور غذا هستید و تازه متوجه شده اید که سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) عطر تمام شده است، در هر صورت، در ادامه چند ماده اشاره شده است که می توانید به جای آن استفاده کنید:
سس سویا: این یک جایگزین گیاهی عالی برای سس ورچستر است. عطر و طعم مشابهی به آن می دهد، اما شیرین یا تند نخواهد بود، بنابراین دستور غذا را بر این اساس تنظیم کنید. شما حتی می توانید سس سویا را با سس کچاپ و سرکه سفید مخلوط کنید تا طعمی شبیه ورچستر را درست کنید.
سس ماهی یا خمیر آنچوی: هر دوی این محصولات مبتنی بر ماهی می توانند طعم یکسانی را به یک غذا اضافه کنند، اما باز هم نسبت به سس کلاسیک ورچستر، کمتر شیرین و همچنین طعم کمتری خواهند داشت.
سرکه بالزامیک: هر دوی این سرکه ها می توانند شیرینی تلخی را شبیه ورچستر بدهند، اما غلظت آن ها بسیار بیشتر است، بنابراین بهتر است کمتر از آن استفاده کنید. سرکه ها همچنین فاقد برخی از طعم های سس ورسترشر هستند، بنابراین ممکن است بخواهید برای جبران آن ادویه یا تندی زیاد اضافه کنید.
و بوی ورچستر را نخواهد داد، سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) به دلیل ترکیب فوقالعاده خود برای مزه دار کردن عالی میباشد
آیا سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی۳/۷۸لیتر(نرم کننده گوشت)با سویا سس یکی است ؟
۳-خیر
سس سویا و سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) عطر تقریبا در مزه دار کردن مواد غذایی همانند پروتئن قرمز و سس ها نقش های نسبتا مشترکی دارند ولی ترکیب سس ورچستر با سویا سس کاملا متفاوت هست.سویا سس از دانه گیاه سویا و ترکیب مقداری ادویه به دست می اید که مزه نسبتا شوری دارد و معمولا در غذا های اسیای شرقی مثل چین و ژاپن بیشتر استفاده میشود که عمده استفاده این سس در ماهی ها و سبزیجات و سوشی میباشد.
سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی۳/۷۸لیتر(نرم کننده گوشت)چه تاثیری روی گوشت دارد؟
سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) عطر در نرم کردن گوشت و از بین بردن بوی گوشت،مزه دار کردن گوشت نقش بسیار مهمی دارد،و همچنان این سس به دلیل دارا بودن بسیاری از ادویه ها در بافت گوشت مثل استیک ها بسیار کاربرد دارد.
ریشه های اولیه سس ورچستر
شیمیدان جان لی و ویلیام پرینز این سس را در ووستر انگلستان تولید کردند. آنها در حال آزمایش سس‌های چاشنی مبتنی بر سرکه بودند و دسته‌ای را که مزه خوبی نداشتند را رها کردند. رها شدن در زیرزمین، سس تخمیر شد و طعم های پیچیده ای ایجاد کرد. شرکا بیشتر بطری کردند، و طعم سس Lea & Perrins Worcestershire در سراسر اروپا، آمریکا و سراسر جهان گسترش یافت. برای تولید سس، اجازه دادند تا دو سال با هم زدن های دوره ای بماند. سپس مخلوط از مواد جامد الک شده و بطری شد.
سسWorcestershireدر حال حاضر یک اصطلاح عمومی است که در حال حاضر توسط بسیاری از خرده فروشان تجاری مختلف و همچنین تحت برچسب اصلیLea & Perrinsتولید می شود. سس اچ پی نوع دیگری از سس قهوه ای است که به این دلیل نامگذاری شده است که این سس در مجلس نمایندگان دیده می شود. شبیه سسWorcestershireاست اما مشابه سس معتبرWorcestershireنیست.
نحوه استفاده صحیح ازسس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)
سس ورچسترشر چند منظوره افزایش بسیاری از مواد تشکیل دهنده در حال حاضر امامی, مانند گوشت قرمز, قارچ, بادمجان, پنیر, و گوجه فرنگی. اگر چه این یک سس است, بهتر است کم در طول پخت و پز به جای اینکه بر روی غذا به پایان رسید خود را در جدول جمع استفاده می شود
فکر می کنم به عنوان یک کنسانتره برای افزایش ظروف (بیشتر در زیر), سس (فکر می کنم گندم, استیک و یا سس کوکتل کلاسیک), و نوشیدنی ها. این به ایجاد یک پایه غنی و خوش طعم کمک می کند-اما هنوز هم چند قطره روی یک استیک تمام شده بدترین کاری نیست که می توانید انجام دهید…
پرسش و پاسخSauce Worcestershire
مزه سس ورچستر سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) مثل چیه؟
سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت) عطر Worcestershireطعمی تند، شور، شیرین و شور دارد. تعادل این طعم ها آن را به یک چاشنی عالی تبدیل می کند. مخصوصاً برای افزودن طعم اومامی، که از آنچوی می آید، ارزشمند است. ادویه های موجود می تواند بسته به مارک متفاوت باشد. حتی در همان برند، مانندLea & Perrins، نسخه ایالات متحده شورتر و شیرین تر از نسخه بریتانیایی است که به عنوان همان سس برچسب زده شده است.
چگونه بهترین سس ورسسترشر را انتخاب کنیم
هر کدام از نام تجاری شما را انتخاب کنید, سس با کیفیت معمولا شامل حداقل مواد افزودنی, مثل همیشه, برای کمترین مقدار از مواد تشکیل دهنده نگاه—و نگاه کردن به مواد تشکیل دهنده اصلی بالا. ما دوست داریم از یک قاعده کلی پیروی کنیم: اگر نمی توانید تلفظ کنید, می خواهید بخورید?
جایگزین های سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی۳/۷۸لیتر(نرم کننده گوشت)
در حالی که هیچ چیز دیگری کاملا جایگزین ترکیب منحصر به فرد از مواد تخمیر—برای دستور العمل های که با استفاده از سس ورچسترشر در طول پخت و پز شما می توانید سعی کنید ساخت جایگزین خود را با ترکیبی از رب تمر هندی, تاماری یا سس, ادویه جات ترشی جات مانند میخک زمین, سرکه, و حتی یک لمس تاباسکو.
یک گزینه سریعتر استفاده از یک اشاره از سس استیک مانند سس 1 یا اسب بخار است. شما همچنین می تواند یک خط تیره از گوشت گاو با کیفیت خوب و یا کنسانتره سهام قارچ به من قرض بدهید پایه امامی به ظروف استفاده کنید
بهترین غذاهای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی۳/۷۸لیتر(نرم کننده گوشت)
در اینجا برخی از کلاسیک هستند, و نه چندان کلاسیک (طرفداران, نگاه به دور), ظروف که سس ورچسترشر می دهد افزایش خوش طعم به…
1. سالاد سزار
سس ووسترشایر یکی از مواد اصلی سس سزار است که با نیروی ماهی کولی برای ایجاد پایه خوش طعم و خوش طعم همکاری می کند. این کار را در دو نوع کلاسیک و کبابی امتحان کنید.
سس ورچستر در یک کاسه
ما امیدواریم که اکنون تصمیم گرفتهاید که بهترین سس بدترین سس برای سلیقه شما است. در این بخش، ما به سوالات رایج در مورد سس گوجه فرنگی پاسخ خواهیم داد.
مواد تشکیل دهنده اصلی در سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی۳/۷۸لیتر(نرم کننده گوشت)چیست؟
مواد پایه در سس گوشت گاو سنتی سرکه سفید، ملاس، پیاز، سیر، تامارد، نمک، وAnchoviesاست. برخی از شرکت ها شامل مواد اضافی مانند فلفل سیاه، دارچین، میخک، سس سویا و شکر هستند.
سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی۳/۷۸لیتر(نرم کننده گوشت)از چه چیزی ساخته شده است؟
سرکه در فهرست مواد اولیه قرار دارد و هم برای طعم تند و هم برای حفظ سایر اجزای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)Worcestershire گنجانده شده است. آنچوی ها اومامی (خوشمزه) را اضافه می کنند. ماده‌ای که به سس ورسسترشایر طعم بی‌نظیری میدهد تمر هندی، میوهTamarindus indicaیا خرمای هندی در عربی است. غلاف‌ها که تا حدودی شبیه غلاف نخود قهوه‌ای هستند، حاوی یک تفاله ضخیم و چسبنده است که قوام خرما و طعم تند خرما-زردآلو دارد. مواد لازم برای نسخه آمریکایی سس اصلی لی و پرینز ورسسترشر عبارتند از:
سرکه سفید مقطر
آنچوی
سیر
ملاس
پیازها
نمک
قند
اب
عصاره فلفل چیلی
میخک ها
طعم دهنده های طبیعی
عصاره تمرهندی
جالب اینجاست که نسخه سسLea & Perrins Worcestershireکه در ایالات متحده فروخته می شود با دستور العمل بریتانیا متفاوت است. از سرکه سفید مقطر به جای سرکه مالت استفاده می کند. به علاوه سه برابر قند و سدیم دارد. این باعث می شود نسخه آمریکایی شیرین تر و شورتر از نسخه فروخته شده در بریتانیا و کانادا باشد.
Sauceورچستر مورد استفاده قرار می گیرد؟
Sauce Worcestershireیک قورباغه چند منظوره است که در گوشت، سالاد و ترکیب با سس های دیگر مانند سویا، ماهی و سس صدف استفاده می شود.
آشپزی با اجزای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)Worcestershire
اجزای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)Worcestershire را می توان به طرق مختلف در طول پخت و پز یا به عنوان چاشنی استفاده کرد. اغلب به عنوان یک ماده در مرینیتها استفاده می شود یا روی گوشت، ماهی یا مرغ هنگام کبابی، سرخ کردنی یا پخته می شود. می توان از آن هنگام بخارپز، کباب کردن یا سرخ کردن سبزیجات استفاده کرد. سسWorcestershire را می توان به عنوان چاشنی روی ساندویچ ها و صدف ها یا چاشنی سالاد استفاده کرد. از آن در سوپ ها و خورش ها برای چاشنی و طعم دادن استفاده می شود.
چقدر طول کشید؟
Sauceورچستر به لطف مواد دلخواه خود، طول عمر طولانی دارد. در واقع، مواد تشکیل دهنده خاص 18 ماه یا بیشتر قبل از تولید سس است. به عنوان یک قانون کلی، سسWorcestershireبرای 2 تا 3 سال پس از باز شدن خوب است.
چگونه می توانید بگویید که آیا اجزای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)Worcestershire بد است؟
طول می کشد تا سسWorcestershireبرای بدبختی بدی، اما چند چیز برای نگاه کردن به دنبال یک بار آن وجود دارد. بوی های عجیب و غریب، کاهش عطر و طعم، و قالب ها همه نشانه هایی هستند که باید بطری ورچستر خود را از بین ببرید.
آیا سسWorcestershireنیاز به تبرید دارد؟
Sauce Worcestershireبا و بدون تبرید باقی می ماند. این به این دلیل است که سرکه و ملاس، دو از بزرگترین اجزای سس، هرگز نباید در یخچال ذخیره شود. اگر شما در حال برنامه ریزی استفاده از اجزای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)Worcestershire خود را فقط یک بار در طول سالها در طول دوره، بهتر است آن را در یخچال و فریزر ذخیره کنید تا عطر و طعم آن را به حداکثر برسانید.
مهم است که توجه داشته باشید که شما باید تصمیم بگیرید که قبل از اینکه یک بطری را باز کنید، در یخچال یا یخچال ذخیره کنید. به همین دلیل است که اگر شما بین ذخیره آن در یخچال و فریزر به عقب بروید و در دمای اتاق به عقب بروید، عطر و طعم آن و عمر مفید آن ممکن است کاهش یابد.
آیاسس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی۳/۷۸لیتر(نرم کننده گوشت)مناسب گیاهخواری یا گیاهخواری گیاهخوار است؟
سس گوشت گاو سنتی گیاهخواری یا گیاهخواری نیست، زیرا حاوی آنچووی ها است. با این حال، برخی از سس های ورچستر مدرن در فرم های گیاهی و وگان، مانند مارک های جادوگر وWan Jan Shanمی آیند.
آیا سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی۳/۷۸لیتر(نرم کننده گوشت)بدتر از سس سویا است؟
گرچه سس گوارشی و سس سویا و سس سویا اغلب به دلیل هماهنگی آنها اشتباه می کنند، آنها طعم های متمایز دارند. مواد تشکیل دهنده اصلی سس سویا سویا و گندم هستند، در حالی که مواد اصلی اصلیWorcestershireسرکه سرکه و ملاس هستند. بر خلاف سس سویا، سس بدرسترشیر تا دو سال تحت تخمیر قرار می گیرد.
آیا اجزای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)Worcestershire گوارشی سالم است؟
سسWorcestershireقند زیادی دارد، بنابراین یک گزینه سالم برای افراد مبتلا به دیابت نیست و کسانی که مصرف شکر خود را تماشا می کنند. با این حال، هنگامی که در حالت اعتدال استفاده می شود، سس ورچستر یک نوشیدنی ناسالم برای فرد معمولی نیست، به ویژه از آنجایی که آن را تخمیر می کند، آن را یک منبع پروبیوتیک ایجاد می کند.
بسته شدن
سسWorcestershireبه عنوان هر دو طعم راحتی و یک راه عملی برای خرد کردن گوشت خدمت می کند. از آنجایی که ممکن است مواد تشکیل دهنده آن را برای دیگران بدون از دست دادن کیفیت آن مبادله کنید، این یک گزینه قابل دسترس برای افراد با نیازهای غذایی مختلف است.
طرفداران سسWorcestershire Die-Hard Worcestershireدر دستور العمل سنتیLea & Perrinsلذت خواهند برد. در مقابل، فرانسوی ها برای کسانی که مایل به طعمLea & Perrinsمانند در مقیاس بزرگتر هستند، مناسب است، مانند رستوران ها و خانواده های بزرگ.
گیاهخواران، وگان ها و افراد مبتلا به آلرژی های ماهی، سس ورچستر جادوگر را پیدا خواهند کرد اگر آنها یکپارچگی ضخیم تر با ادویه های منحصر به فرد را دوست داشته باشند. به همین ترتیب، این همان گروه از مردم راحت را در نسخه بدون گلوتنWan Jan Shanمی گیرند که یک سازگاری نازک تر و مواد کمتری را ارائه می دهد.
ممکن است سسWorcestershireرا به عنوان ماده تشکیل دهنده بسیاری از غذاها بشناسید. در سالاد سزار، فلفل قرمز، خورش ها، مارینادها و حتی کوکتل ها یافت می شود. حتی ممکن است فرآیند جذابی که در آن سسWorcestershireدرست می شود را دیده باشید. آیا تا به حال از خود پرسیده اید که چگونه این چاشنی محبوب به وجود آمد؟
وارد ماشین زمان ما شوید، خودتان را ببندید، و اجازه دهید در حالی که برای کشف منشأ سسWorcestershireبه عقب برمی گردیم، استایل های روح انگیز برایان مک نایت را برای شما بازی کنیم.
اگر نامLea and Perrinsبرای شما آشنا به نظر می رسد، به این دلیل است که ممکن است آن را روی بسیاری از بطری های سسWorcestershireدر ایالات متحده دیده باشید. خوب این دو آقا به عنوان مخترعان سسWorcestershireشناخته می شوند.
بر اساس کتاب «چگونه هات داگ نان خود را پیدا کرد» جاش چتویند، منشأ آن در هاله ای از رمز و راز است.
در سال 1837، این دو شیمیدان یک چاشنی جدید و مزه دار درست کردند که معتقد بودند در میان مهمانداران کشتی که به سفرهای طولانی سفر می کنند، تاثیرگذار خواهد بود. جان ویلی لی و ویلیام هنری پرینز آنها را متقاعد کردند که سس جدید“Worcestershire”خود را در بشکه ها بسته بندی کنند، زیرا اعتقاد بر این بود که در آن زمان نسبت به سایر چاشنی های فاسد شدنی در برابر فاسد شدن مقاوم تر است. حتی توسط معدنچیان طلا دور از انگلستان در زمین بیابانی معروف به شمال کالیفرنیا از آن استفاده می شد.
مردم آن را روی صدف ها، ظروف گوشت گاو و حتی تخم مرغ می انداختند.
با این حال، منشا پشت این دستور غذا ممکن است یک دانه گم شده در شن و ماسه زمان باشد.
ببینید، لیا و پرینز در مورد اینکه دستور سس محبوب خود را با آنها به اشتراک گذاشته بودند بسیار خاص بودند. در واقع، 150 سال پس از معرفی سسWorcestershire، تنها چهار نفر در واقع می دانستند که چگونه آن را درست می کنند.
سازندگان، با این حال، یک داستان خارق العاده برای کارمندان خود در مورد چگونگی به وجود آمدن اجزای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)Worcestershire تعریف می کنند. این که آیا این ریشه در حقیقت دارد یا نه، سال ها موضوع بحث بوده است.
افسانه می گوید، یک نجیب زاده از کشور ورسسترشایر به نام لرد سندیس با درخواستی عجیب به دو داروساز مراجعه کرد تا طعمی مشابه کاری را که در زمان خود در هند که به عنوان فرماندار بنگال خدمت می کرد، دوباره ایجاد کند.
لیا و پرینز دست به کار شدند و تمام تلاش خود را کردند تا ترکیبی از طعم‌هایی را که آقازاده درخواست کرده بود، بازسازی کنند. متأسفانه، آنها با سس بسیار قوی و غیرقابل خوردن کوتاه آمدند. آنها بشکه ای از سس شکست خود را در جایی که فراموش شده بود، جا گذاشتند تا اینکه ماه ها بعد یک منشی آن را پیدا کرد. پس از چشیدن آن، کارمند متوجه شد که این اجزای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)Worcestershire طعم بسیار خوبی دارد – که برای ماه ها بدون توجه تخمیر شده بود.
در حالی که داستان بسیار جالب است، برخی نادرستی های تاریخی با این منشاء وجود دارد. برایان کیوگ در کتاب خود به نام سس مخفی – تاریخچه لی و پرین اشاره می کند که هیچ سابقه تاریخی مبنی بر حضور لرد سندیس در هند وجود نداشته است، حتی کمتر فرماندار بنگال.
یک داستان مشابه و قابل قبول تر، می گوید که یک نویسنده ورسترشایر به نام الیزابت گری از همسر لرد سندی دیدن کرد. گری پس از شنیدن هوس لیدی سندی برای پودر کاری، دستور پختی را که از عمویش که سابقاً یک قاضی ارشد در هند بوده است، بازگو کرد. گری حتی به شیمیدانان جدید توصیه کرد که دستور پخت کاری را دوباره بسازند.
آیا حدس می زنید که آن دو چه کسانی می توانند باشند؟
واقعیت این است که منشاء دقیق با لی و پرینز درگذشت. می دانیم که در سال 1837 معرفی شد و می دانیم که سازندگان روایت های بسیار خارق العاده ای از چگونگی پیدایش آن ارائه کردند. از آنجایی که طعم سس بسیار خوب است، ما به انیگما اجازه می دهیم.
سس ورچستر در ویکی پدیا
اجزای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)Worcestershire دقیقا چیست؟
آیا تا به حال فکر کرده اید که سسWorcestershireچیست و چگونه تلفظ می شود؟ من الان بیشتر از همیشه از سسWorcestershireاستفاده می کنم. چیزی به ظرف اضافه می کند که غیر قابل تعویض است. با این حال، همانطور که من شروع به آماده شدن برای رویدادهای آشپزی زنده ماما کاروسو کردم، باید شروع به گفتن سسWorcestershireبا صدای بلند کنم و در مورد استفاده از آن در دستور غذا صحبت کردم.
شما می شنوید که من هر بار آن را اشتباه تلفظ می کنم، و اغلب در طول یک رویداد کلوپ آشپزی، کلمه را به روش های مختلف قصاب می کنم. این فقط یکی از آن کلماتی است که هر چقدر هم که تمرین می‌کنم، به نظر نمی‌رسد که زبانم را مجبور کنم هر کاری که لازم است انجام دهد تا کلمه درست بیرون بیاید. یخچال و فریزر کلمه دیگری است که برای گفتن آن مشکل دارم.
و، می دانید که چطور است، وقتی یک کلمه را بارها و بارها می گویید، عجیب به نظر می رسد. مهم نیست که چگونه آن را تلفظ می کنید – و حتی نمی توانید معنی کلمه را به خاطر بیاورید. خوب، باید اعتراف کنم، حتی اگر اغلب از آن استفاده می‌کنم، واقعاً نمی‌دانستم اجزای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)Worcestershire چیست – بنابراین به یک سفر آموزشی کوچک رفتم. این چیزی است که من کشف کردم … هشدار اسپویلر…
مواد تشکیل دهنده رمز و راز فراوان است
همانطور که در هر سفر اکتشافی وجود دارد، باید مطمئن باشید که واقعاً می خواهید پاسخ جستجوی خود را بدانید. وقتی در سفر هستم و واقعا گرسنه هستم، اگر با چیزی روبرو شوم که طعم خوبی دارد اما واقعاً نمی توانم آن را تشخیص دهم – نمی خواهم بدانم چه چیزی می خورم.
من معمولا خوشحالم که این تجربه را به عنوان یک تجربه غذایی “معمایی” می نویسم. به این ترتیب، تصورات قبلی من در مورد طعمی که فکر می‌کردم این ماده ممکن است مزه آن را داشته باشد، مانع لذت فوری من از غذا نمی‌شود.
این استراتژی برای من مفید بوده است، به جز زمانی که چیزی که می‌خورم مزه بدی پیدا می‌کند و نمی‌توانم خودم را مجبور کنم حتی یک لقمه دیگر بخورم، و اگرچه این فقط چند بار اتفاق افتاده است – در آن موارد من می‌خواستم آن را شناسایی کنم. مواد اسرارآمیز برای اطمینان از اینکه دوباره با آنها روبرو نمی شوم. و من از همه شما که عاشق سوسیس خونی هستید عذرخواهی می کنم، من فقط نمی توانم این کار را انجام دهم – یک بار کافی بود.
من یک غذاخور ماجراجو هستم و در نتیجه تجربه لذت بخشی از چشیدن غذاهای باورنکردنی را داشته ام. من همچنین می‌دانم که آشپزی که هر روزه در خانه است ممکن است آنقدر جسور نباشد. اگر چنین تجربه ای را می خواهید، می دانم که سایت هایی وجود دارند که شما را به این مسیر می برند.
حتی می‌توانید با ماما کاروسو نیز رویدادهای ویژه «چه می‌پزد» را درخواست کنید … اما امروز ما در حال بررسی سسWorcestershireهستیم. هشدار اسپویلر، برخی از مواد تشکیل دهنده وجود دارد که ممکن است برخی از شما قبلاً انتظارات قبلی در مورد آنها داشته باشید. اگر نمی‌خواهید بدانید – پاراگراف بعدی را نخوانید و به قسمت تلفظ صحیح بروید.
هشدار اسپویلر اجزای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)Worcestershire
اگرچه مواد مختلفی در بطری های مختلف ذکر شده است، و این مواد بر اساس کشوری که در آن تولید می شوند متفاوت است، رایج ترین مواد تشکیل دهنده هستند:
سیر
سس سویا
تمر هندی
پیازها
ملاس بند سیاه
اهک
سرکه (اغلب مالت-سرکه) و…
آنچوی
و همچنین چاشنی های مختلف
تخمیر دخیل است. من نتوانستم در مورد چاشنی‌های مختلف و یا مواد طبیعی توافق نظر پیدا کنم، و گمانه‌زنی‌های گسترده‌ای در مورد نام تجاری نزدیک و اسرار تجاری وجود دارد، بنابراین هیچ سوختی به آن شعله اضافه نمی‌کنم.
من می‌دانم کهاجزای سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی (نرم کننده گوشت)Worcestershire بدون گلوتن برای کسانی که به یک محصول بدون گلوتن نیاز دارند در دسترس هستند، بنابراین اگر برای کسی که حساسیت غذایی یا آلرژی دارد آشپزی می‌کنید، حتماً به برچسب‌ها دقت کنید. گلوتن از تعدادی جاها به صورت مخفیانه وارد می شود و سسWorcestershireنمونه ای از آن نقاط یواشکی است.
چگونه سسWorcestershireرا تلفظ می کنید؟
اگر می‌خواهید در مورد تلفظ صحیح بیاموزید، می‌توانید آنلاین شوید و به افرادی با لهجه‌های مختلف که «درست» سسWorcestershireتلفظ میکنند گوش دهید. من نمی توانم تنها کسی باشم که با این کلمه مشکل دارم، زیرا تعداد زیادی وب سایت وجود دارند که به افراد آموزش می دهند که چگونه سسWorcestershireرا تلفظ کنند. در مورد شما چطور؟
در پیچیدن زبان خود به دور کدام کلمات آشپزخانه مشکل دارید؟ من دوست دارم در مورد چالش های تلفظ آشپزخانه شما بشنوم. مرا با یک شرکت خوب احاطه کنید! از آشپزخانه شما تا گوش های من – مشتاقانه منتظر لذت بردن هستم!
نحوه نگهداری سس ورچستر(ووستشیر)شایر فرنچز امریکایی۳/۷۸لیتر(نرم کننده گوشت)
خوبی این چاشنی ماندگاری آن است، حتی اگر هر چند وقت یکبار فقط یک قاشق غذاخوری استفاده کنید. نگهداری آن در انباری (یا هر مکان خنک و خشک) ایمن است، جایی که طعم خود را برای حدود یک سال حفظ کند، به عنوان مثال در یخچال، این بازه زمانی به سه سال می رسد. و حتی اگر تاریخ انقضای بطری شما به پایان رسیده باشد، به احتمال زیاد خوردن آن بی خطر است، فقط طعم و مزه آنچنانی نخواهد داشت.
بیشتر سس‌های ورسترشر دارای تاریخ «بهترین تا» چاپ شده روی بطری هستند که نشان میدهد چه زمانی میتوان بهترین طعم و کیفیت را انتظار داشت.
