سس ورچستر
سس ورچستر ( Worcestershire sauce) چیست؟
سس ورچستر یک سس تخمیر شده است . تهیه آن با پایه سرکه شروع می شود و با ملاس ، شکر ، پیاز ، سیر، تمرهندی و آنچوی طعم دار می شود . طعم دهنده های دیگری مانند سس لیمو و سویا نیز بسته به برند ممکن است استفاده شود که افزودن هر کدام طعم آن را کمی متفاوت میکند.
سس ورچستر شاید معروف ترین محصول شهر Worcester است. این سس اولین بار در ورچستر توسط دو شیمیدان به نامهای John Wheeley Lea و William Perrins تولید شد و در سال 1837 فروش آن آغاز شد. امروزه هنوز در این شهر این سس تولید می شود.
داستان ساخت آن شنیدنی است: در دهه ۱۸۳۰ میلادی، دو شیمیدان به نام لئا و پرینز (Lea & Perrins) دستوری را تهیه کردند اما طعم تند و غلیظ آن را نپسندیدند و بشکه آن را در زیرزمین رها کردند. حدود ۱۸ ماه بعد، آنها متوجه شدند که سس طی این مدت تخمیر شده و طعمی دلپذیر و ملایم پیدا کرده است. به همین دلیل، این سس به بازار عرضه شد و اولین بار در سال ۱۸۳۸ به فروش رسید.
سس ورچستر چه طعمی دارد؟
طعم سس ورچستر بسیار شبیه به طعم سس ماهی یا سس سویاست و به خاطر طعم تند اومامی اش معروف است. این ویژگی عمیقاً خوش طعم سس ورچستر که باعث می شود بخواهید آن را به همه چیز اضافه کنید ، از آنچوی می آید.
این سس را به عنوان تند ، شور و شیرین توصیف کرده اند که لایهای از عمق را به غذا های مختلف می بخشد. طعم سس ورچستر به خودی خود می تواند بسیار طعم قوی ای باشد، اما زمانی که در مقادیر کم برای تقویت سس ها، سوپ ها یا گوشت استفاده می شود، بعد دیگری از طعم را اضافه می کند که به کامل شدن طعم های یک غذا کمک می کند.
دستور اصلی سس همچنان مخفی نگه داشته شده است. مواد اصلی آن معمولاً شامل موارد زیر است:
ترشی: سرکه
شیرینی: ملاس یا شکر
طعم اومامی: سس سویا و ماهی آنچوی (موتو)
ادویهجات و سبزیجات : پیاز، سیر، تمر هندی ، زنجبیل ، میخک و فلفل
نکته: امروزه انواع گیاهخواری (وگان) این سس نیز وجود دارد که در آنها از ماهی استفاده نمی شود.
استفاده های متنوع از سس ورچستر در آشپزی
سس ورچستر یکی از پرکاربرد ترین چاشنی ها در آشپزی است. در این بخش به برخی از موارد استفاده از این سس در غذا های مختلف اشاره میکنیم.
۱. مزهدار کردن گوشت
سس ورچستر به دلیل داشتن اسیدیته بالا و ترکیبات طعم دهنده ، گزینه بسیار مناسبی برای مزهدار کردن گوشت و مرغ است . این سس به نرم شدن گوشت و افزایش طعم آن کمک میکند. می توانید سس ورچستر را به همراه روغن زیتون ، سیر و گیاهان معطر برای مزهدار کردن گوشت های قرمز و سفید استفاده کنید.
۲. افزودن به سس های سالاد
این سس یک افزودنی عالی برای انواع سس سالاد است. میتوانید چند قطره از آن را به سس های سالاد مانند سس سزار اضافه کنید تا طعمی منحصر به فرد به سالاد خود ببخشید.
۳. استفاده در سوپ ها و خورش ها
سس ورچستر می تواند طعم عمقی و پیچیدهای به انواع سوپ و خورشت ها بدهد. اضافه کردن یک قاشق از این سس به سوپ سبزیجات می تواند طعمی متفاوت و خوشمزه به آنها ببخشد.
۴. افزودن به همبرگر ها و ساندویچ ها
چند قطره از سس ورچستر میتواند طعم همبرگر ها و ساندویچ های شما را بسیار لذیذتر کند. این سس به عنوان یک چاشنی خوشطعم در کنار گوشت همبرگر، سبزیجات و پنیر عالی عمل می کند.
نکته: امروزه انواع گیاهخواری (وگان) این سس نیز وجود دارد که در آنها از ماهی استفاده نمی شود.
⚠️ نکته مهم هنگام خرید
اگر این سس را از فروشگاه تهیه می کنید، دقت کنید که نام های مختلفی برای آن در بازار به کار می رود : سس ووسترشر، ووستشیر یا ورچستر (که رایجترین تلفظ در ایران است).