سوپ میسو و پنیر توفو

پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو

پنیر پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو یک ماده غذایی گیاهی است که سرشار از پروتئین می‌باشد و از دانه‌های سویا به دست می‌آید. این ماده غذایی می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد و معمولاً توسط گیاهخواران و افراد وگان مصرف می‌شود. یکی از مهم‌ترین مزایای پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو این است که با اغلب مواد غذایی سازگاری دارد و طعم سایر غذاها را به خود جذب می‌کند. معمولا به تنهایی طعم خاصی ندارد و همراه با سایر غذاها مصرف می‌شود. برای تهیه این ماده، دانه‌های سویا را خیس می‌کنند. سپس آن‌ها را می‌پزند و له می‌کنند. در نهایت دانه‌های سویا به یک مایع غلیظ شده تبدیل می‌شوند. پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو به شکل‌های مختلف و در بافت‌های نرم یا سفت تولید می‌شود. یکی از مهم‌ترین مزایای این ماده غذایی، این است که شامل فراورده‌های حیوانی، گلوتن یا کلسترول نیست. به همین دلیل محبوبیت بسیار زیادی در بین مردم دارد. این ماده غذایی از سالیان سال پیش در کشورهای مختلف مصرف می‌شد. حتی برخی مطالعات نشان می‌دهد، پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو از ۲۰۰ سال قبل از میلاد در چین مورد استفاده قرار می‌گرفت پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو یک غذای سنتی آسیایی که از سویای منعقد شده تهیه می‌شود. این غذای گیاهی منبع اصلی پروتئین برای بسیاری از گیاه‌خواران و وگان‌ها به شمار می‌رود، اما افراد دیگر نیز از آن به عنوان جایگزین سالم گوشت یا لبنیات استفاده می‌کنند. پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو بسیار ارزان بوده و پخت و پز با آن آسان است. علاوه بر این، فواید زیادی برای سلامتی دارد و درمجموع یک افزودنی عالی برای برنامه غذایی است. این پنیر گیاهی با انعقاد شیر سویا از مایع به جامد و فشرده کردن آن به شکل مکعب ساخته می‌شود. افسانه‌ها می‌گویند که این پنیر در حدود 2000 سال پیش در چین اختراع شد؛ زمانی که فردی شیر سویای تازه را به‌طور تصادفی با نمک نیگاری – نمک تلخی که از آب دریا استخراج می‌شود – مخلوط کرد.

میسو همان خمیر سویای تخمیر شده است که از ترکیب سه ماده سویا، نمک و نوعی قارچ کشت شده بر روی غلات و برنج به نام کوجی تولید می‌شود. با تغییر عواملی مثل نوع قارچ مورد استفاده و طول مدت زمان تخمیر انواع مختلفی از میسو بدست می‌آید. تاکنون بیش از ۱۳۰۰ نوع خمیر میسو تولید شده است که بر حسب مدت زمان تخمیر و درصد ترکیبات مورد استفاده با هم تفاوت دارند. این ماده غذایی، جزء اصلی آشپزی ژاپنی است و طعمی لذیذ به انواع سوپ، رشته فرنگی و برنج می‌دهد. تولید میسو با نوعی قارچ به‌نام علمی Aspergillus oryzae یا همان کوجی شروع می‌شود. این قارچ در آسیای شرقی برای تولید انواع محصولات تخمیری مثل سس سویا و سرکه برنج استفاده فراوانی دارد. هنگام تولید میسو قبل از اضافه شدن سویا، کوجی بر روی برنج، جو یا غلات می‌گیرد و همزمان فرایند تخمیر آغاز می‌شود. در این فرایند آنزیم‌های موجود در کوجی با تجزیه پروتئین سویا، اسید آمینه تولید می‌کنند و به‌تدریج میسو بدست می‌آید. بر حسب میزان عمل‌آوری و بدست آورن طعم و عطر دلخواه، ممکن است فرایند تخمیر از چندین هفته تا چند ماه یا حتی چند سال طول بکشد.

فواید پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو برای سلامتی فواید پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو برای سلامتی یکی از مهم‌ترین سوالاتی که برای بسیاری از افراد ایجاد می‌شود، این است که چرا باید این ماده غذایی را مصرف کنیم؟ پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو چه فوایدی برای سلامتی دارد؟ در ادامه برخی از مهم‌ترین مزایای مصرف پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو برای سلامتی را برای شما بیان می‌کنیم. • پروتئین گیاهی کامل است همانطور که می‌دانید، سویا یکی از محبوب‌ترین و مفیدترین پروتئین‌های گیاهی است. این ماده مغذی می‌تواند تمام نوع آمینواسیدهای ضروری مورد نیاز بدن را فراهم سازد. این آمینواسیدها برای رشد، ترمیم و بهبود عملکرد بدن از جمله تقویت سیستم ایمنی مورد استفاده قرار می‌گیرند. پروتئین موجود در سویا به راحتی هضم می‌شود و برای انجام واکنش‌های متابولیک مورد استفاده قرار می‌گیرد. به همین دلیل، پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو به عنوان پروتئین گیاهی کامل شناخته می‌شود و برای ورزشکاران و بدنسازان مفید است. • کاهش التهاب بدن یکی از مهم‌ترین فواید پنیر پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو برای سلامتی، این است که التهابات بدن را کاهش می‌دهد. نوعی ترکیبات گیاهی به نام ایزوفلاون در محصولات سویا و پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو وجود دارد که به عنوان محافظ بدن عمل می‌کند و التهابات بدن را کاهش می‌دهد. این ترکیبات گیاهی نقش مهمی در جلوگیری از بروز استرس اکسیداتیو دارند. استرس اکسیداتیو زمانی رخ می‌دهد که تعادل بین رادیکال‌های آزاد و آنتی اکسیدان‌های بدن به هم بریزد. در چنین شرایطی، احتمال بروز بیماری‌های مزمن وجود خواهد داشت. یکی دیگر از مهم‌ترین ترکیبات گیاهی فعال موجود در پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو، ساپونین نام دارد. این ترکیبات گیاهی انواعی از مواد مغذی مورد نیاز بدن شما را فراهم می‌سازند. به طور کلی پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو حاوی مواد مغذی متراکم است. یعنی مقدار کمی از این ماده می‌تواند انرژی و گروه‌های مغذی مورد نیاز بدن شما را تامین کند. وجود ایزوفلاون، نوعی فیتواستروژن شبیه هورمون استروژن، در حین فرایند تخمیر میسو، می‌تواند به کاهش انواع التهاب در بدن کمک کند. ایزوفلاون‌ها خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد میکروبی و ضد التهابی دارند و در نتیجه تاثیر مثبتی در پیشگیری از بیماری‌های مزمن، که التهاب نقش مهمی در آن‌ها دارد، ایفا می‌کنند.

• کاهش علائم قبل از یائسگی از دیگر مزایای مصرف پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو برای سلامتی، کاهش علائم قبل از یائسگی است. ایزوفلاون‌ها عملکردی شبیه به هورمون استروژن دارند و برای کاهش علائم قبل از یائسگی مانند بد خلقی و گرگرفتگی بدن مورد استفاده قرار می‌گیرند. این ترکیبات با نام فیتواستروژن شناخته می‌شوند. البته لازم است پژوهش‌های مختلفی درباره این ترکیبات گیاهی انجام شود. زیرا مشخص نیست که مصرف بیش از حد فیتواستروژن برای بانوان مفید است یا خیر. • بهبود عملکرد قلب از دیگر مزایای مصرف پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو، این است که به بهبود عملکرد قلب کمک می‌کند. مطالعات انجام شده نشان می‌دهد، مصرف مداوم حبوبات مانند سویا از بروز بیماری‌های قلبی جلوگیری خواهد کرد. زیرا پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو و سویا سرشار از فیبر هستند. این ترکیبات نقش مهمی در بهبود عملکرد سیستم قلبی و عروقی دارند. هر چند مقدار سدیم در میسو بالاست، با این حال بر اساس مطالعات انجام شده مصرف مواد غذایی حاوی آن تاثیری معادل آنچه نمک بر افزایش فشار خون دارد، نمی‌گذارد. متخصصان دلیل این موضوع را تاثیر مصرف میسو بر کاهش فعالیت عصب سمپاتیک می‌دانند که در نتیجه آن فشار خون و ضربان قلب هم کاهش می‌یابد.

• تنظیم کلسترول ایزوفلاون موجود در پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو به تنظیم سطح کلسترول بدن کمک می‌کند. پژوهش‌های انجام شده نشان می‌دهد، ایزوفلاون باعث کاهش سطح لیپوپروتئین با چگالی کم می‌شود. این ماده با نام کلسترول بد شناخته می‌شود و آسیب شدیدی به بدن وارد می‌کند. تولید ماده‌ای به‌نام ملانوئیدین در فرایند تخمیری میسو، می‌تواند به سلامت روده بزرگ کمک کند. این ماده با تقویت ایجاد باکتری‌های مفید، مانند یک فیبر غذایی، عاملی در جهت پیشگیری از بیماری‌های روده‌ای است.

• تنظیم قند خون یکی دیگر از مهم‌ترین فواید مصرف پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو، تنظیم قند خون است. تاکنون پژوهش‌های گوناگونی درباره این مسئله انجام شده است. به عنوان مثال، در یک مطالعه از بانوان یائسه درخواست شد تا به صورت روزانه ۱۰۰ میلی‌گرم ایزوفلاون مصرف کنند. نتیجه مطالعه نشان داد، میزان قند خون ناشتا در شرکت کنندگان تا ۱۵ درصد کاهش یافته بود. همچنین سطح انسولین تا ۲۳ درصد کاهش پیدا کرد. این مسئله برای بانوان مبتلا به بیماری دیابت که در دوران یائسگی قرار دارند، اهمیت بسیار زیادی دارد. • بهبود سلامت استخوان پژوهش‌های انجام شده نشان می‌دهد، ترکیبات موجود در پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو باعث بهبود سلامت استخوان می‌شوند. به عنوان مثال از تحلیل مفاصل جلوگیری می‌کنند یا باعث افزایش تراکم استخوان خواهند شد. همانطور که می‌دانید، احتمال پوکی استخوان در بانوان بسیار بیشتر از آقایان است. زیرا میزان تولید کلسیم در بدن بانوان با افزایش سن کاهش می‌یابد. به همین دلیل بهتر است بانوان این ماده غذایی را به رژیم خود اضافه کنند. • بهبود خلق و خو پژوهش‌های انجام شده نشان می‌دهد، مصرف منظم سویا باعث بهبود خلق و خو خواهد شد. به عنوان مثال نتیجه یک مطالعه نشان داد، مصرف منظم پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو باعث بهبود سلامت روان افراد مسن شده است. علاوه بر این، خطر بروز بیماری افسردگی را تا حد زیادی کاهش داده است. با این حال اگر برای درمان بیماری افسردگی دارو مصرف می‌کنید، بهتر است قبل از مصرف پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو با پزشک مشورت کنید. • کاهش خطر ابتلا به سرطان مصرف غذاهای سرشار از ایزوفلاون باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری سرطان سینه می‌شود. علاوه بر این، ممکن است علائم بیماری سرطان سینه را کاهش دهد. این مسئله برای بانوانی که به دلایل ژنتیکی در معرض ابتلا به این بیماری قرار دارند، اهمیت بسیار زیادی دارد. انواع پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو بر اساس بافت خود در چند دسته مختلف قرار می‌گیرد. در ادامه انواع پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو را به شما معرفی می‌کنیم: • پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی ابریشمی یکی از مشهورترین انواع پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو، پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو ابریشمی نام دارد. همانطور که از نام آن مشخص است، بافت نرم و لطیف دارد. این ماده غذایی دارای تراکم بسیار کمی است. از مواد مختلف برای منعقد کردن پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی ابریشمی استفاده می‌شود. بافت این ماده تا حدی نرم است که در صورت لمس بیش از حد خرد می‌شود. معمولاً از پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی ابریشمی برای تهیه اسموتی و سس استفاده می‌شود. این ماده حاوی ۴۰ تا ۵۰ درصد پروتئین است

دریافت رژیم اختصاصی

• پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی متوسط یکی دیگر از انواع پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو، پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی متوسط است که از نظر قوام و سفت بودن بین پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی ابریشمی و پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی سفت قرار دارد. مهم‌ترین تفاوت این ماده غذایی با پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو ابریشمی، این است که خشک‌تر است. یعنی آب بیشتری از دست داده است. بافت این ماده کمی متراکم است. اما هنگام برش دادن خرد می‌شود. معمولاً از این ماده برای تهیه غذاهای مختلف مثل سوپ استفاده می‌شود. اما برای سرخ کردن یا گریل کردن چندان مناسب نیست. • پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی سفت همانطور که از نام آن مشخص است، بافتی متراکم دارد و معمولاً برای پخت غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. مهم‌ترین ویژگی پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی سفت این است که شکل آن هنگام پختن غذا تغییر نمی‌کند. یعنی خرد نمی‌شود. می‌توانید پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی سفت را به راحتی برش دهید و آن را سرخ کنید. این ماده مقدار زیادی از آب خود را از دست داده است. پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی سفت با نام مرغ گیاهی نیز شناخته می‌شود و می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد. • پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو تخمیر شده برای تهیه این نوع پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو، مقداری کپک را با پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو ترکیب می‌کنند. سپس محصول نهایی در آب نمک قرار می‌گیرد و بسته‌بندی می‌شود. پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو تخمیر شده انواع مختلفی دارد و در طعم‌های گوناگونی وارد بازار می‌شود. به عنوان مثال پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی شیرین یکی از مشهورترین پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوهای تخمیر شده است که در آب نگهداری می‌شود. لازم است آب پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو به صورت روزانه عوض شود. می‌توانید این ماده را برای بازه زمانی ۷ الی ۸ روز در یخچال نگه دارید. طعم این ماده کمی شیرین و آجیلی است. خواص پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو چیست؟ تمام غذاهای بر پایه سویا از جمله پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو حاوی ایزوفلاون هستند که مانند استروژن ضعیف در بدن عمل می‌کند. از آن‌جایی که سطوح بالای استروژن با برخی از سرطان‌های هورمونی مرتبط است، این نگرانی‌ را در گذشته افزایش داده بود که سویا ممکن است خطر برخی سرطان‌ها به‌ویژه سرطان سینه را افزایش دهد. با این حال، تحقیقات تا به امروز نشان می‌دهد پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی گیاهی و سایر غذاهای سویای کامل ممکن است اثر معکوس داشته و مزایای سلامتی دیگری، از جمله کاهش خطر بیماری قلبی را نیز در پی داشته باشند کاهش گر گرفتگی دوران یائسگی با کمک پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو گرگرفتگی شاید شناخته شده‌ترین علامت یائسگی باشد که با کاهش سطح استروژن مرتبط است. شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد ایزوفلاون‌های استروژن‌مانند در پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو ممکن است به کاهش شدت و دفعات گرگرفتگی کمک کند. اگرچه تأثیر آن در مقایسه با درمان جایگزینی هورمونی ناچیز است و ممکن است تا یک سال طول بکشد. کاربرد پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو چیست؟ پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو راه آسانی برای وارد کردن پروتئین سالم به رژیم غذایی افراد است. این پنیر گیاهی از تطبیق‌پذیری بالایی برخوردار است، به این معنی است که می‌توان آن را در هر زمانی از روز مصرف نمود. مصرف پنیر سویا به جای تخم‌مرغ در صبحانه یا همراه با خوراک سبزیجات یا یک سوپ مقوی در وعده نهار یا میان وعده فوق‌العاده خواهد بود. بسیاری از سرآشپزهای حرفه‌ای دنیا از پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی ابریشمی در اسموتی‌ها، سس‌های سالاد، دسرها، پودینگ‌ها و کرم‌ها استفاده می‌کنند. آن‌ها این پنیر خوش طعم را به‌صورت پوره درآورده و به خمیری صاف تبدیل می‌کنند تا بافتی لطیف و قوامی خامه‌ای برای استفاده در کنار بشقاب سبزیجات پیدا کند. به پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی معمولی، کشک لوبیا یا پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی چینی نیز می‌گویند که استفاده از آن در رستوران‌های آسیایی رایج‌تر است. .

عوارض جانبی پنیر پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو عوارض جانبی پنیر پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو می‌توان پنیر پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو را به صورت روزانه مصرف کرد. این ماده هیچگونه خطری برای بدن ندارد. اما افرادی که به بیماری‌های خاصی مبتلا هستند یا داروهای خاصی مصرف می‌کنند، باید قبل از مصرف پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو با پزشک مشورت کنند. برخی از مهم‌ترین عوارض جانبی این ماده در بیماران شامل موارد زیر هستند: • بانوانی که تومور سینه دارند، باید قبل از مصرف این ماده با پزشک مشورت کنند. زیرا ممکن است این دسته از افراد به استروژن حساسیت داشته باشند یا استروژن باعث تشدید علائم بیماری آن‌ها شود. • افرادی که به بیماری‌های تیروئیدی مبتلا هستند، نباید به شکل خودسرانه برای مصرف پنیر پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو اقدام کنند. برخی متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند، بیمارانی با غده تیروئید ضعیف باید از مصرف این ماده اجتناب کنند. زیرا ماده‌ای به نام گواتروژن در پنیر پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو وجود دارد که باعث تشدید علائم بیماری‌های تیروئیدی می‌شود. • مطالعات انجام شده نشان می‌دهد، ایزوفلابن‌های موجود در پنیر پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو بر رشد اندام نوزادان تاثیر می‌گذارند. بنابراین بانوان باردار یا بانوانی که به تازگی زایمان کرده‌اند و در دوران شیردهی قرار دارند، باید هنگام مصرف این ماده احتیاط کنند. اگر تا این جای مقاله به جواب سوالات خودتون نرسیدین میتوانید با مراجعه به تالارگفتوگو فیت کلاب سوالات خودتون رو از متخصصین ما بپرسید. سخن پایانی در این مطلب سعی کردم به طور کامل درباره پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو و ویژگی‌های اون توضیح بدم. این ماده غذایی ارزشمند از دانه سویا به دست میاد و سرشار از پروتئین و آنتی اکسیدانه. به همین دلیل برای افراد گیاهخوار که تمایلی برای مصرف گوشت ندارن، مناسبه. این ماده می‌تونه به تنظیم قند خون کمک کنه و کلسترول بد بدن تو رو کاهش بده. علاوه بر این باعث بهبود سلامت استخوان می‌شه. اگر تا الان این ماده غذایی رو مصرف نمی‌کردی، توصیه می‌کنم همین حالا دست به کار بشی و به دنبال دستورالعمل‌های تهیه غذا با پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو بگردی. اگر رژیم‌های غذایی خاصی رو دنبال می‌کنی و برای زمان مصرف پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو یا نحوه مصرف اون به اطلاعات بیشتری نیاز داری، بهتره با متخصص‌های تغذیه مجموعه فیت کلاب مشورت کنی. متخصص‌های این مجموعه بهترین برنامه غذایی را در اختیارت قرار می‌دن تا بدنی سالم داشته باشی و سریع‌تر به تناسب اندام برسی. برای به دست آوردن اطلاعات بیشتر، با کارشناس‌های مجموعه تماس بگیر. پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو در رژیم‌های غذایی مختلف پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو به دلیل ویژگی‌های تغذیه‌ای منحصر به فردش، در رژیم‌های غذایی مختلف جایگاه ویژه‌ای دارد. این محصول گیاهی از دانه‌های سویا تهیه می‌شود. پنیر پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو در رژیم‌های گیاهخواری، وگان، و حتی رژیم‌های کاهش وزن به عنوان جایگزینی مناسب برای محصولات حیوانی و یک منبع سالم از پروتئین مورد استفاده قرار می‌گیرد که این مسئله نقش آن را در برنامه‌های غذایی مختلف بیش از پیش پررنگ کرده است. • رژیم گیاه‌خواری و وگان: پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو به عنوان یک منبع پروتئین کامل، جایگزین مناسبی برای گوشت و محصولات حیوانی در رژیم‌های گیاهی و وگان است. • رژیم‌های کاهش وزن: پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو با کالری کم و پروتئین بالا، می‌تواند به کاهش وزن کمک کند. این محصول غذایی باعث افزایش احساس سیری می‌شود و از پرخوری جلوگیری می‌کند. • رژیم‌های بدون گلوتن: پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو به طور طبیعی فاقد گلوتن است و برای افرادی که به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن دارند، مناسب است. • رژیم کتوژنیک: برخی انواع پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو، به ویژه پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی فوق‌سفت، می‌توانند در رژیم کتوژنیک به عنوان منبعی از پروتئین و چربی سالم استفاده شوند. خرید و قیمت پنیر پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو باکیفیت اگرچه پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو به عنوان یک غذای سالم شناخته می‌شود، اما نکاتی نیز وجود دارد که باید مد نظر قرار گیرد. کیفیت دانه‌های سویا مورد استفاده در تولید پنیر پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو بسیار مهم است. برخی از محصولات سویا ممکن است از دانه‌های تراریخته (GMO) تهیه شده باشند، بنابراین پنیر توفو (سویا) و سوپ میسوی ارگانیک یا غیر تراریخته از نظر غذایی باکیفیت‌تر است. پنیر پنیر توفو (سویا) و سوپ میسو یا پنیر سویا، یک محصول غذایی با ارزش و کاربردی است که می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل باشد. اگر علاقه دارید که با پنیرهای جدید از سایر ملت‌ها و کشورها آشنا شوید، فروشگاه انبارپنیر می‌تواند گزینه‌های زیادی را پیش روی شما قرار دهد . سوپ آماده ژاپنی میسو شیرو 1 کیلوگرم میسو (به ژاپنی: 味噌 Miso) یا خمیر سویا یک نوع مادهٔ غذایی است که از تخمیر غلات به دست می‌آید. در ژاپن یکی از مواد طعم‌دهندهٔ اصلی غذا به‌شمار می‌رود و در سراسر جهان به عنوان مزهٔ ژاپنی شناخته شده‌است. امروزه با وجود مواد غذایی غنی‌ای که همراه با غذای اصلی صرف می‌شوند، میسو به عنوان یک چاشنی غذایی به‌شمار می‌آید اما در گذشته و در سنت غذایی ژاپن میسو منبع اصلی پروتئین بوده‌است. بخصوص پیش از اواسط دوره ادو به عنوان اوکازو یا غذای تکمیل‌کننده و همراه با غذای اصلی صرف می‌شده‌است.

مواد تشکیل دهندهٔ آن سویا، نمک و یک مخمر بدست‌آمده از برنج، گندم یا لوبیا هستند. سوپ آماده ژاپنی میسو شیرو (به ژاپنی: 味噌汁 みそしる Miso Shiru) نام یکی از انواع سوپ در آشپزی ژاپنی است. در این نوع سوپ خوراک دریایی و سبزیجات یا دیگر مواد پخته شده و به عنوان چاشنی، سس میسو بکار می‌رود. در فرهنگ غذایی کشور ژاپن این سوپ معمولاً به همراه غذای اصلی گوهان (برنج پختهٔ ژاپنی) صرف می‌شود و نقش بسیار مهمی به عنوان یک غذای مکمل برعهده دارد. سوپ میسو امروزه در بازار به طور آماده در بسته‌بندی‌های مختلف به فروش می‌رسد و برای تهیهٔ آن تنها لازم است به مواد آماده شده، آب جوش افزوده شود.

در سال ۲۰۰۳ ، محققان مرکز ملی سرطان ژاپن پیشنهاد کردند که "خوردن سه یا بیشتر کاسه از سوپ ژاپنی میسو هر روز می تواند خطر ابتلا زنان به سرطان سینه را کاهش دهد". همچنین سوپ میسو کالری نسبتاً کمی دارد اما به دلیل داشتن پروتئین زیاد سیر کننده است. سوپ آماده ژاپنی میسو شیرو 1 کیلوگرم میسو یک خمیر نمک دار است که از تخمیر غلات (عموماً سویا) به وجود می آید و برای هزاران سال یکی از مواد اصلی در آشپزی ژاپنی است. شما می توانید میسو را از سایر غلات مثل: جو، برنج و جو دو سر همراه با باکتری به نام کجی تهیه کنید که نتیجه ی آن رنگ ها و مزه های مختلف میسو است که در دستورپخت های گوناگون به کار می رود. میسو یکی از بهترین ادویه جات است که علاوه بر همه کاره بودنش دارای مزایای زیادی برای سلامتی است. از میسو در خارج از ژاپن بیشتر در طبخ سوپ میسو استفاده می شود.

سوپ ژاپنی لایت میسو: سوپ میسو باعث رفع خستگی، تنظیم دستگاه گوارش، محافظت بدن در برابر زخم معده، کاهش کلسترول و فشار خون و جلوگیری از التهاب می شود. تمام این خواص به لطف میزان بالای مواد معدنی و ویتامین E است. همچنین این سوپ اثر مثبت روی فشار خون دارد و ضد سرطان است. این سوپ با فراهم کردن پروبیوتیک های لازم نقش موثری در ایمنی بدن دارد.

طرز تهیه سوپ لایت ژاپنی میسو: ابتدا درون دیگی نه زیاد بزرگ، نه زیاد کوچک آّب بریزید و بر روی حرارت بگذارید. می توانید در صورت تمایل از آب گوشت به جای آب استفاده نمایید. پس از جوشیدن تقریبا یک دوم لیوان از این آب را بردارید. حالا میسو را به نصف لیوان آب گوشت برداشته شده بیافزایید و به خوبی بهم زنید تا یکنواخت گردد و به درون دیگ اضافه نمایید. همچنین سیر، زنجبیل قارچ، آب نارگیل، پیاز را نیز به داخل دیگ افزوده و زمان دهید تا بجوشد. پس از جوشیدن دمای آن را ملایم کرده و برای ۲۰ دقیقه زمان دهید تا بجوشد. سوپ میسو شما آماده است.

ارزش غذایی: این سوپ خوشمزه ژاپنی حاوی ۴۱ کالری و ۱۰ گرم کربوهیدرات بوده و عاری از چربی است. شما میتوانید سوپ میسو را از خانه ملل تهیه نمایید. انواع میسو

با توجه به تنوع روش‌های تولید، بیش از ۱۰۰۰ نوع مختلف از این ماده غذایی در دسترس است که از ابتدای قرن هفدهم میلادی تاکنون تولید شده‌اند. با این حال سه نوع سنتی آن بر حسب نوع مواد مورد استفاده به شرح زیر هستند.

موگی میسو: از دانه‌های سویا، نمک و جو برشته تهیه می‌شود. یک نوع شیرین و سبک‌تر به نسبت بقیه انواع. کومه میسو: از دانه‌های سویا، نمک و برنج حاوی مالت تهیه می‌شود. این نوع که به نام میسو برنج هم شناخته می‌شود، به رنگ‌های سفید، زرد و قرمز در بازار وجود دارد. مامه میسو: از دانه‌های سویا، نمک و سویای حاوی مالت تولید می‌شود. این نوع رنگ قهوه‌ای متمایل به قرمز دارد و به‌طور کامل از سویا تشکیل شده است.

البته در تقسیم‌بندی دیگر بر حسب رنگ میسو، دسته‌بندی انجام می‌گیرد که در بازار و شکل تجاری این ماده غذایی بیشتر متداول است. در همه این محصولات پایه اصلی ترکیبات، دانه سویا، قارچ کوجی و نمک است و تنها نسبت دانه سویا به کوجی تغییر می‌کند. هر اندازه درصد کوجی بیشتر باشد، میسو شیرین‌تر خواهد بود. بر همین اساس دو دسته‌بندی اصلی به شرح زیر هستند:

شیرو میسو : نوعی میسوی شیرین با طعم ملایم که به رنگ سفید یا زرد در بازار وجود دارد. طعم سبک و لطیف آن به‌دلیل مقدار بیشتر کوجی و تخمیر کوتاه مدت (سه ماه تا یکسال) است. گیاهخواران می‌توانند میسوی سفید را همراه سبزیجات، نودل یا در سس سالاد استفاده کنند برای بقیه افراد این محصول همراه مرغ، ماهی نیز قابل مصرف است.

آکا میسو: بک نوع میسوی تیره‌رنگ که میزان سویا در آن بیشتر است. زمان تخمیر در فرایند تولید این نوع مدت زمان طولانی‌تر (شش ماه تا یکسال و در برخی موارد حتی تا ۵ سال) است. رنگ آن نیز از قهوه‌ای مایل به قرمز تا سیاه تغییر می‌کند. استفاده از این نوع همراه سبزیجات، انواع خورش‌‌ها و برگرهای گیاهی برای گیاهخواران طعمی لذیذ را ایجاد می‌کند. بقیه افراد هم می‌توانند آکا میسو را با گوشت و ماهی‌ها امتحان کنند.

اثرات جانبی مصرف میسو

از آنجا که پایه اصلی میسو، دانه سویاست، افرادی که به سویا حساسیت دارند، باید از خوردن آن دوری کنند. معمولا اگر به گندم، حبوبات و شیر واکنش آلرژیک نشان می‌دهید، احتمالا خوردن سویا هم همین حالت را در شما ایجاد می‌کند. در نهایت نیز مصرف میسو به‌دلیل سطح بالای اسید آمینه تیرامین موجود در آن و به‌طور کلی انواع محصولات تخمیری سویا، ممکن است با برخی داروهای افسردگی تداخل داشته باشد. در این حالت ممکن است فشار خون فرد به سرعت بالا رود و خطراتی را ایجاد کند. طعمی متفاوت و تجربه‌ای جدید از نوع میسو

اگر به آشپزی ژاپنی علاقه‌مند هستید، توصیه ما امتحان طعم میسو در کنار انواع غذاهاست. هر چند این محصول یک ماده غذایی جدید به‌حساب می‌آید، شاید در ابتدا مصرف آن کمی سخت به‌نظر برسد. با این حال چشیدن مزه‌های جدید و تنوع دادن به غذاهای معمول همیشگی، علاوه بر استفاده از خواص تغذیه‌ای آن ماده باعث تجربه طعم متفاوتی از غذا می‌شو